Lò bánh trung thu phường Rạch Giá vào mùa

Chị Đào Tăng Bạch Yến, ngụ đường Lương Thế Vinh, phường Rạch Giá, vừa làm xong mẻ bánh trung thu.

Bếp bánh đỏ lửa

Những ngày cuối tháng 8, bước vào một số cơ sở làm bánh tại phường Rạch Giá, dễ dàng cảm nhận không khí Tết Trung thu đã đến sớm hơn ngoài phố. Trong khu vực sản xuất, người cân bột, người chia nhân, đóng khuôn, đưa bánh vào lò, đóng gói thành phẩm. Những mẻ bánh mới liên tục ra lò tỏa mùi thơm của đậu xanh, sầu riêng, trứng muối… Nhiều đơn mua biếu, tặng được xếp vào hộp quà đẹp mắt.

Chị Đỗ Lê Việt Khánh, ngụ xã Thạnh Lộc, bén duyên với nghề làm bánh từ năm 2016. Gần 10 năm nay, cứ đến mùa Trung thu, chị Khánh lại bước vào những tuần làm việc tất bật. Mỗi mùa, chị sản xuất khoảng 3.000 đến 4.000 cái bánh nướng, chủ yếu bán trong tỉnh và giao đi một số tỉnh lân cận. Giá bán hiện khoảng 60.000 - 70.000 đồng/cái tùy loại nhân bánh.

Dù đã vào mùa, chị Khánh chưa sản xuất ồ ạt mà chủ yếu làm theo đơn đặt hàng. Đến đầu tháng 8 âm lịch, cơ sở mới tăng công suất phục vụ đợt cao điểm. "Kinh doanh Trung thu ngắn hạn nên tôi làm cuốn chiếu. Phương án này vừa đảm bảo bánh mới khi đến tay khách, vừa tránh nguy cơ tồn hàng sau Rằm", chị Khánh cho biết.

Tại đường Lương Thế Vinh, căn bếp của chị Đào Tăng Bạch Yến bắt đầu đỏ lửa. Mở cửa lò, hơi nóng phả ra cùng mùi thơm của những chiếc bánh vừa chín tới. Chị Yến nhanh tay đưa khay bánh ra ngoài, kiểm tra từng cái bánh rồi xếp lên bàn chờ nguội. Trên các khay lớn, bánh vàng nâu được xếp kín, bánh mang hoa văn truyền thống, có bánh tạo hình nổi bắt mắt. Mẻ này vừa ra lò, mẻ khác đã được chuẩn bị để nướng tiếp.

Chị Yến làm bánh khoảng 7 - 8 năm nay, có lượng khách quen riêng. Theo chị Yến, tháng 7 âm lịch, khách thường mua vài cái về ăn, thưởng thức trước. Càng gần Tết Trung thu, đơn hàng chuyển dần sang mua số lượng nhiều để biếu, tặng. Đến sau ngày rằm tháng 8 mùa bánh kết thúc.

Thời gian bán tập trung trong vài tuần nên những ngày cận Tết Trung thu luôn là giai đoạn áp lực nhất đối với người làm bánh. Nguyên liệu phải chuẩn bị đủ nhưng không quá dư; các công đoạn làm nhân, đóng khuôn, nướng, chờ bánh nguội, đóng gói phải nối tiếp nhau để kịp giao cho khách. Khi đơn hàng tăng nhanh trong vài ngày, công suất làm việc cũng lập tức tăng theo.

Giữ khách trong mùa bánh ngắn

Nếu sản lượng là áp lực của những ngày cao điểm, chất lượng lại là yếu tố quyết định khách có trở lại vào mùa Trung thu năm sau hay không. Tại bếp chị Yến, bánh nướng thập cẩm vẫn là loại được nhiều khách lựa chọn. Tuy nhiên, khẩu vị của người mua đang thay đổi. Nhiều người không còn chuộng bánh quá ngọt, nhiều mỡ mà quan tâm hơn đến vị vừa phải, dễ ăn, vì vậy, chị Yến điều chỉnh công thức theo nhóm khách quen.

Nhân thập cẩm được làm theo công thức riêng, không sử dụng mứt gừng, không dùng mỡ và giảm lượng đường. Phần tạo ngọt chủ yếu sử dụng đường bắp hoặc mạch nha. Ngoài bánh truyền thống, chị đưa thêm khuôn hoa sen, bánh dẻo trứng muối và một số loại nhân mới. “Tôi làm theo công thức riêng, khách thấy hợp khẩu vị thì đặt tiếp. Nhiều người bây giờ chuộng bánh ít ngọt”, chị Yến nói.

Bánh trung thu do chị Đào Tăng Bạch Yến, ngụ đường Lương Thế Vinh, phường Rạch Giá làm.

Theo chị Yến, bánh làm thủ công không sử dụng chất bảo quản nên thời gian sử dụng không dài. Bánh dẻo nên dùng trong vài ngày; bánh nướng bảo quản ở nhiệt độ thường khoảng 10 - 15 ngày tùy điều kiện. Đơn gửi đi xa được đóng kín, kèm gói hút ẩm trước khi giao.

Sự thay đổi còn thể hiện ở mẫu mã, bánh được làm nhiều hình dáng, kích cỡ và hoa văn khác nhau. Sau khi hoàn thiện, bánh được đóng riêng từng chiếc. Khách mua biếu, tặng có thể chọn thêm hộp quà.

Năm nay, bánh nướng loại 150g có giá 60.000 - 70.000 đồng/cái, loại 200g từ 70.000 - 80.000 đồng/cái. Nhân bánh gồm thập cẩm, đậu xanh, hạt sen, matcha, socola, trứng muối, đậu đỏ, mochi. Bánh dẻo 150g có giá 60.000 - 70.000 đồng/cái, loại 200g từ 65.000 - 75.000 đồng/cái. Bánh pía được bán theo set 4 cái, giá 120.000 đồng.

Với người làm bánh lâu năm, mỗi mùa Trung thu là một vòng quay quen thuộc. Trong cuộc cạnh tranh ngắn theo mùa vụ, mẫu mã đẹp hay thêm hương vị mới chỉ là một phần. Chất lượng, an toàn thực phẩm, giá bán phù hợp và khả năng giao hàng đúng thời điểm mới là những yếu tố quyết định khách tiếp tục lựa chọn vào mùa Trung thu năm sau.

KIỀU DIỄM