Hấp dẫn khô bò Phú Vinh

Sử dụng nguồn nguyên liệu thịt bò tươi, không trộn tạp chất, đảm bảo chất lượng, ông Hồ Phú Vinh (chủ Hộ kinh doanh Phú Vinh, thị trấn Đa Phước, huyện An Phú) chế biến thành các loại sản phẩm khô bò dẻo, khô bò giòn hương vị thơm ngon, độc đáo. Với điểm nhấn mặn nhẹ, lồng vào một chút cay trên đầu lưỡi, cơ sở tạo hương vị, cảm giác đặc trưng mà không lẫn với sản phẩm khác.

Đó là kết quả cả thời gian dài gia đình ông Vinh dày công nghiên cứu. Ông Vinh cho biết, nghề làm khô bò của gia đình được hình thành cách đây hơn 40 năm. Hồi trước, thịt bò chỉ được ướp muối trước khi sấy hoặc phơi khô. Từ việc phơi ướp đơn giản, chắt lọc ý kiến đóng góp của người tiêu dùng, cơ sở có nhiều cải tiến trong việc lựa chọn, kết hợp gia vị tẩm ướp.

Ngày nay, khi cải tiến phương pháp, bổ sung thêm phụ liệu, sản phẩm dần mang hương vị đậm đà, phù hợp khẩu vị của nhiều người. Sản phẩm được giới thiệu và phát triển từ lễ hội địa phương. Trong đó, dịp Lễ hội Vía Bà Chúa Xứ núi Sam là thị trường mục tiêu của sản phẩm. Khách thập phương đến TP. Châu Đốc – Núi Sam là kênh quảng bá, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi nhất, lâu dài nhất mà chủ cơ sở khô bò Phú Vinh trân quý.

Theo ông Vinh, yếu tố quan trọng của khô bò Phú Vinh là đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đồng thời, chính sự tiện lợi trong những bữa ăn, dịp “lai rai” cùng bạn bè, người thân đã giúp khô bò Phú Vinh trở thành món quà không thể thiếu của du khách. Để làm ra sản phẩm chất lượng, Hộ kinh doanh Phú Vinh lựa chọn rất kỹ lưỡng từ nguyên liệu, chế biến cho đến đóng gói. Theo đó, thịt bò tươi được thu mua tại cơ sở uy tín. Nguyên liệu được làm sạch, tách hết phần mỡ thừa, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Phần thịt được luộc chín, rửa sạch, phơi ráo, thái thành từng miếng mỏng, ép cho mềm rồi sấy khô.

Sau khi sơ chế, thịt bò được tẩm ướp gia vị theo công thức và bí quyết riêng. Những miếng thịt sẽ không bị mất mùi thịt bò, vị ngọt từ thịt vẫn giữ nguyên. Sau khi tẩm ướp gia vị, thịt bò được đem sấy, cuối cùng là công đoạn đóng gói, dán nhãn thành phẩm. “Tùy theo thời gian sấy mà cho ra sản phẩm khô bò giòn và khô bò dẻo. Đối với khô bò dẻo, thời gian sấy khoảng 10 tiếng. Đối với khô bò giòn, thời gian sấy lâu hơn rất nhiều” - ông Vinh chia sẻ.

Cơ sở ưu tiên chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp, sấy khô, đóng gói đều tuân thủ chặt chẽ quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài khô bò dẻo và khô bò giòn, Hộ kinh doanh Phú Vinh còn chế biến thêm sản phẩm khô heo, lạp xưởng heo mang hương vị độc đáo. Các sản phẩm của cơ sở hiện có mặt ở nhiều cửa hàng, sạp tạp hóa tại chợ Châu Đốc. Ngoài ra, cơ sở còn đẩy mạnh quảng bá sản phẩm trên trang thương mại điện tử, mạng xã hội…, nên có thị trường tiêu thụ rộng lớn.

Ông Vinh cho biết, bình quân mỗi tháng, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 200kg sản phẩm các loại. Đặc biệt, trong dịp Tết Nguyên đán và mùa du lịch, sản lượng tiêu thụ khoảng 1 tấn hàng mỗi tháng. Giá sản phẩm khá bình dân, từ 260.000 - 650.000 đồng/kg. Sản phẩm được đóng gói thành nhiều trọng lượng khác nhau, như: 40gr, 85gr, 100gr, 170gr, 250gr, 500gr…, để người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn.

Ngoài việc lưu giữ sản phẩm đặc sản địa phương, Hộ kinh doanh Phú Vinh còn tạo công ăn, việc làm cho nhiều lao động địa phương; tích cực đóng góp hoạt động xã hội. Qua đó, góp phần cùng chính quyền địa phương phát triển kinh tế, đảm bảo an sinh xã hội…

MINH ĐỨC