Nâng cao giá trị nông sản bằng máy hạ thủy phần và cô đặc chân không mật ong

Thách thức trong việc bảo quản mật ong thô

Mật ong tự nhiên ngay sau khi quay vắt thường chứa một tỷ lệ nước (thủy phần) khá cao, dao động từ 22 đến 26%, tùy thuộc vào mùa vụ và loại hoa. Trong môi trường độ ẩm cao như vậy, các bào tử nấm men tự nhiên có sẵn trong mật sẽ nhanh chóng sinh sôi, gây ra quá trình lên men tự nhiên.

Hiện tượng này làm mật sinh ra khí gas, có bọt trắng, vị chua và nhanh chóng bị suy giảm chất lượng. Để đạt tiêu chuẩn bảo quản lâu dài hoặc xuất khẩu sang các thị trường khó tính, như: Mỹ, EU hay Nhật Bản, tỷ lệ thủy phần trong mật ong bắt buộc phải được rút xuống dưới ngưỡng 19%, lý tưởng nhất là ở mức 17% đến 18%.

Rủi ro từ các phương pháp xử lý nhiệt truyền thống

Để làm giảm lượng nước, nhiều cơ sở sản xuất thủ công vẫn áp dụng phương pháp đun nóng hoặc phơi nắng. Đây là một sai lầm nghiêm trọng trong chế biến. Mật ong là một tặng phẩm của thiên nhiên, chứa hàm lượng lớn các enzym, vitamin và khoáng chất vô cùng nhạy cảm với nhiệt độ.

Khi bị đun nóng ở nhiệt độ cao, cấu trúc dinh dưỡng của mật sẽ bị phá hủy. Mật chuyển sang màu đen sậm, mất đi hương thơm đặc trưng của các loài hoa và đặc biệt là làm tăng sinh HMF (Hydroxymethylfurfural) - một hợp chất sinh ra do quá trình phân hủy đường ở nhiệt độ cao, có khả năng gây độc nếu vượt quá ngưỡng cho phép.

Giải pháp đột phá với công nghệ chân không

Để hạ thủy phần mà vẫn giữ nguyên vẹn phẩm chất của mật ong, công nghệ bốc hơi chân không đã ra đời và chứng minh được tính ưu việt. Bằng việc đầu tư một hệ thống máy hạ thủy phần mật ong đạt chuẩn, các nhà sản xuất có thể dễ dàng tách nước ra khỏi dung dịch một cách an toàn và hiệu quả.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị này dựa trên việc thay đổi áp suất để làm giảm nhiệt độ sôi của nước. Trong môi trường áp suất âm (chân không) được tạo ra bên trong bồn chứa, nước sẽ bắt đầu bay hơi ở mức nhiệt độ rất thấp, thường chỉ từ 40 đến 45 độ C.

Chính nhờ ngưỡng nhiệt độ lý tưởng này, máy cô đặc chân không mật ong giúp bay hơi lượng nước dư thừa một cách nhanh chóng mà không hề tác động đến các hợp chất hữu cơ nhạy cảm. Thành phẩm sau khi xử lý sẽ có độ sánh đặc hoàn hảo, màu sắc vàng óng tự nhiên, giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản và hàm lượng dinh dưỡng, đồng thời tiêu diệt được nấm men gây hư hỏng.

Đầu tư thiết bị chuẩn hóa quy trình sản xuất

Việc đưa công nghệ hiện đại vào khâu sơ chế không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn nâng tầm giá trị thương hiệu cho các sản phẩm nông sản Việt. Để hệ thống vận hành bền bỉ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, toàn bộ thiết bị tiếp xúc trực tiếp với mật ong phải được chế tạo từ vật liệu Inox 304 hoặc Inox 316 vi sinh cao cấp.

Công ty TNHH Sản xuất Cơ khí và Thương mại Dịch vụ Fujitank tự hào là một trong những đơn vị trong nước đủ năng lực thiết kế, chế tạo và lắp đặt các hệ thống xử lý mật ong khép kín từ khâu lọc thô, lọc tinh đến hạ thủy phần và làm nguội.

Với đội ngũ kỹ sư dày dặn kinh nghiệm, các sản phẩm cơ khí của Fujitank luôn đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2015, mang đến giải pháp công nghệ tối ưu với chi phí đầu tư hợp lý cho người nông dân và các doanh nghiệp chế biến.

Chuyển đổi công nghệ là chìa khóa để nông sản Việt Nam nói chung và mật ong nói riêng tự tin cạnh tranh và vươn xa trên bản đồ xuất khẩu thế giới.

Bài, ảnh: Hapo 20