Món ăn vặt chay: Thanh đạm mà cuốn hút

Món tàu hũ hấp và chả hấp chay nóng hổi hấp dẫn.

Ở An Giang, ăn chay không chỉ là lựa chọn của người theo tôn giáo mà còn là cách đổi bữa, tìm đến những món ăn thanh đạm, nhẹ bụng. Từ các nguyên liệu quen thuộc như tàu hũ, tàu hũ ky, nấm, rau củ và bột, người bán sáng tạo nhiều món ăn vặt với cách chế biến và gia vị phong phú.

Tàu hũ hấp là một trong những món được nhiều thực khách yêu thích. Nguyên liệu chính là tàu hũ non được nấu nước súp từ mướp, bắp ngọt, cà rốt, củ sắn, hành tây... để tạo vị ngọt tự nhiên. Chén tàu hũ được điểm thêm vài lát gừng xắt nhuyễn, tai nấm đông cô thơm mềm. Tàu hũ mềm núng nính, béo thơm, ăn kèm với rau răm, muối tiêu chanh hoặc sốt muối ớt chua ngọt.

Đa dạng món ăn vặt chay cho thực khách lựa chọn.

Khởi nghiệp với xe bán tàu hũ hơn 3 năm nay, chị Hoa (phường Long Xuyên) cho biết tàu hũ hấp là món hút khách nhất, kế đến là tàu hũ chiên và hoành thánh chiên. Hoành thánh có phần nhân gồm đậu xanh luộc chín, nấm mèo, nấm đông cô xắt nhuyễn và khoai môn, được nêm nếm vừa vị, gói trong lớp vỏ bánh rồi chiên vàng giòn. Theo chị Hoa, chiên trong chảo dầu đủ ngập và nóng giúp hoành thánh chín đều, hạn chế ngấm dầu nên ăn không ngấy.

Từ tàu hũ, tàu hũ ky và bột, người bán còn chế biến nhiều món ăn vặt hấp dẫn. Tàu hũ chiên giòn có vị mặn nhẹ, nóng hổi, giòn rụm, chấm cùng sốt tương ớt chua cay. Món này còn được biến tấu với sả, lắc sốt sả tắc, tạo vị thơm và chua ngọt lạ miệng. Chả hấp cũng là lựa chọn để ăn được nhiều mà không ngán. Những đòn chả nhỏ làm từ tàu hũ, nấm mèo, tiêu hột, có độ dai vừa phải, vị ngọt nhẹ, thơm ngon khi ăn kèm rau răm và sốt tương ớt.

Một phần "combo chiên" ăn vặt chay bán tại trung tâm xã Phú Tân.

Bên cạnh món chiên, món hấp, gỏi cuốn chay mang đến lựa chọn thanh mát. Nhân cuốn gồm cà rốt, nấm bào ngư xào thấm vị, tàu hũ chiên xắt sợi, bì chay hoặc bún, thêm khóm chua ngọt để cân bằng hương vị. Các loại rau thơm như rau quế, ngò, tía tô, hẹ giúp món ăn thêm hấp dẫn. Nước chấm làm từ tương hột, sả bằm, đường và ớt, tạo vị đậm đà, cay nồng.

Sức hút của món ăn vặt chay còn nằm ở các loại gia vị chấm được chuẩn bị phong phú, từ sốt chua ngọt, sốt chua cay đến sốt tiêu thơm nồng. Người bán kết hợp ớt, muối, đường, nước cốt tắc, chanh, sả và bột ngọt, điều chỉnh hương vị phù hợp với từng món. Những khay gia vị đầy đủ, sạch sẽ, chỉn chu cũng là điểm khiến thực khách hài lòng.

Tại xã Phú Tân, các quán ăn chay xuất hiện khá nhiều, với những món chiên thập cẩm và món hấp được thực khách ưa chuộng. Một số người gắn bó với nghề làm tàu hũ còn mang theo kinh nghiệm chế biến các món ăn vặt chay đến những nơi khác lập nghiệp.

Một số món ăn chay quen thuộc với thực khách.

Quanh phố đi bộ tại phường Long Xuyên hiện cũng có nhiều xe tàu hũ của người Phú Tân đến mưu sinh. Không bảng hiệu, những xe hàng này thường được thực khách nhận diện qua tên người bán như chú Tư, chị Sáu, dần trở thành điểm ghé quen thuộc mỗi buổi chiều.

Chị Huỳnh Ngọc Phượng (xã Phú Tân), một thực khách yêu thích ăn vặt, chia sẻ: “Món chay đơn giản vậy đó mà nếu ăn đủ menu chắc no bụng khỏi ăn bữa chính. Không phải ai theo tôn giáo mới ăn chay, mà mấy món ăn thanh đạm, nhẹ bụng ăn rất ngon nên mọi người lựa chọn”.

Từ những nguyên liệu bình dị, món ăn vặt chay được biến tấu đa dạng, vừa giữ được nét thanh đạm vừa tạo nên hương vị riêng. Không chỉ phục vụ nhu cầu ăn chay của người theo tôn giáo, những món ăn này còn trở thành lựa chọn đổi vị của nhiều thực khách.

MINH ĐỨC