Năn bộp, từ sản vật đồng quê đến bàn ăn

Năn bộp từng được xem là cỏ mọc hoang, nhưng nay là sản vật được nhiều thực khách "săn".

Từ cây mọc hoang đến nguồn sinh kế ổn định

Tại các xã vùng Miệt Thứ, năn bộp phát triển mạnh trên những vùng đất trũng nhiễm mặn, ngọt luân phiên. Ông Nguyễn Văn Dậu (xã Vĩnh Phong) cho biết, năn bộp thuộc họ cói, thân tròn, rỗng ruột và phát triển nhanh vào mùa mưa. Tên gọi của cây bắt nguồn từ tiếng nổ “bộp” giòn tan khi thân năn va chạm vào nhau.

Trước đây, người dân chủ yếu hái năn dại làm rau ăn gia đình hoặc bán nhỏ lẻ. Khi nhu cầu thưởng thức rau đồng tăng cao, năn bộp trở thành mặt hàng có giá trị. Người dân chuyển sang chủ động khoanh vùng, chăm sóc để kéo dài thời gian thu hoạch.

Chị Nguyễn Thị Nga (xã Vĩnh Thuận) chia sẻ: “Rau năn đồng được thực khách ưa chuộng nhờ độ tươi ngon và hương vị đặc trưng. Hái đến đâu bán hết đến đó, giúp gia đình tôi có thu nhập vài trăm ngàn đồng mỗi ngày”.

Không chỉ tiêu thụ tại địa phương, năn bộp còn được vận chuyển đến các tỉnh lân cận, từng bước khẳng định giá trị của một sản vật đồng quê, góp phần cải thiện thu nhập cho người dân vùng Miệt Thứ.

Năn bộp chấm mắm kho.

Năn bộp xào tôm.

Hương vị đồng quê trên bàn ăn

Sức hấp dẫn của năn bộp còn đến từ sự đa dạng trong cách chế biến. Phần đọt trắng nõn, giòn nhẹ, có vị ngọt thanh, có thể ăn sống, xào, trộn gỏi, muối chua hoặc dùng kèm các món lẩu.

Trong đó, năn bộp ăn với mắm kho là sự kết hợp mang đậm phong vị miền Tây. Vị giòn tươi của cọng năn hòa quyện với vị mặn béo, thơm nồng của mắm kho và chút cay của ớt, tạo nên món ăn dân dã mà đậm đà. Năn bộp xào tôm hoặc tép bạc cũng được nhiều người yêu thích bởi độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên.

Ngoài ăn tươi và chế biến thành món ăn, người dân còn làm dưa năn bộp bằng cách ngâm với hỗn hợp giấm, đường hoặc nước vo gạo pha muối, đường để tạo vị chua dịu. Món dưa thường được dùng kèm các món kho, món mặn, giúp bữa cơm thêm đậm đà.

Từ sản vật mọc tự nhiên trên đồng đất trũng, năn bộp đã hiện diện trong bữa cơm thường ngày và trở thành nét riêng trong văn hóa ẩm thực vùng Miệt Thứ. Hương vị mộc mạc ấy không chỉ níu chân thực khách mà còn gợi nhớ ký ức đồng quê của những người con xa xứ.

THỦY TIÊN