Thanh ngọt bò nhúng giấm

Thơm ngon món bò nhúng giấm. Ảnh: THỦY TIÊN

Nước dùng của món bò nhúng giấm trong, thoảng mùi thơm của giấm, sả và khóm, thịt bò mềm ngọt tự nhiên, quyện cùng bún tươi, rau sống, vị chát nhẹ của chuối sống cùng với nước chấm mắm nêm mằn mặn và cay nồng của ớt rất hấp dẫn. Đúng như tên gọi, nước dùng, “linh hồn” của món ăn này đến từ giấm. Một nồi nước dùng chuẩn vị phải có vị chua nhưng không gắt, vị thanh của khóm quyện cùng hành tây, khi nhúng thịt bò càng dậy mùi bò thơm lừng không hề ngấy.

Với nhiều người, ấn tượng đầu tiên về món bò nhúng giấm chính là nồi nước dùng bốc khói nghi ngút, tỏa mùi thơm nhẹ, thanh mát. Bởi lẽ, nước dùng không đậm đà theo kiểu nhiều gia vị mà được nấu từ giấm pha với nước dừa tươi ngọt thanh, tạo nên hương vị vừa chua vừa ngọt, giảm bớt độ gắt của giấm, đồng thời giảm độ ngấy của bò khi tiết ra mỡ béo.

 Chính vị chua thanh đặc trưng đã tạo nên nét riêng cho món bò nhúng giấm, giúp kích thích vị giác ngay từ lần đầu thưởng thức. “Tôi rất thích món ăn này, bởi có vị chua nhẹ của giấm, không ngán như nhiều món lẩu khác. Càng ăn càng ngon”, chị Nguyễn Như Thúy, ngụ phường Rạch Giá chia sẻ.

Bò nhúng giấm ở Châu Đốc là một trong những món bò được nhiều thực khách lựa chọn. Ảnh: THỦY TIÊN

Nguyên liệu chính là thịt bò tươi, thái lát mỏng, bày ra đĩa trông bắt mắt. Cách thưởng thức món ăn này đúng điệu là phải đợi nồi nước dùng sôi, rồi nhúng nhanh lát bò vào nồi nước dùng, thịt vừa chín tới, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên. Món bò nhúng giấm không thể thiếu các loại rau ăn kèm. Đây là yếu tố góp phần tạo nên món ăn tròn vị. Rau cải xanh, chuối chát, dưa leo, khóm, lá quế... đều là những loại rau quen thuộc với người miền Tây.

Tất cả bày biện trên bàn đủ đầy, khi ăn, thực khách gắp miếng thịt bò nhúng vào nồi nước dùng cho bò vừa chín tới, để miếng bò lên bánh tráng, thêm chút rau sống, bún tươi, lát khóm và chuối chát rồi cuộn lại. Bò nhúng giấm chuẩn vị phải được chấm với mắm nêm, có vị ngọt của khóm, đậm mùi và sền sệt. Bánh tráng mằn mặn cùng với miếng thịt bò ngọt hòa quyện trong bún, chuối chát kết hợp với khóm ngọt thanh tạo ra tổng thể hương vị vừa lạ vừa quen nơi đầu lưỡi.

Bò nhúng giấm đôi khi còn được biến tấu cùng với cá loại hải sản như mực, tôm. Ngoài cách thưởng thức gói với bánh tráng, đây vẫn là loại lẩu thông thường, cũng có rau nhúng. Loại rau thích hợp nhất với bò nhúng giấm là rau muống, cải thảo, mềm ngọt và hợp với thịt bò.

Bò nhúng giấm không quá phức tạp trong cách chế biến. Tuy nhiên, chính sự giản dị ấy lại làm nên sức hút thực khách. Món ăn phù hợp với nhiều đối tượng, từ người lớn tuổi đến giới trẻ, từ bữa ăn gia đình đến những buổi gặp gỡ bạn bè. Trong tiết trời se lạnh những ngày cuối năm, được ngồi bên gia đình hay bạn bè, nhúng những miếng thịt bò tươi ngon vào nồi nước dùng đang bốc khói nghi ngút thì còn gì bằng. Khi bò vừa chín tới, nhanh tay cuộn với bánh tráng, các loại rau ăn kèm, kết hợp với mắm nêm chua cay, sẽ mang lại cảm giác thú vị, ấm cúng cùng với gia đình, bạn bè.

THỦY TIÊN