Từ kem, đường đến những tác phẩm nghệ thuật

Chị Nguyễn Phan Hồng Hạnh làm bánh theo yêu cầu khách hàng. Ảnh: CẨM TÚ

Tọa lạc trên đường 3 Tháng 2, phường Rạch Giá, tiệm bánh Thời Trang không còn xa lạ với nhiều khách hàng hơn 30 năm qua. Đối với chị Nguyễn Phan Hồng Hạnh - chủ tiệm bánh Thời Trang, chiếc bánh kem không chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào mà còn là một thông điệp yêu thương, “tác phẩm nghệ thuật có hồn” chuyên chở tâm tư và câu chuyện riêng của mỗi khách hàng trong những dịp trọng đại. Vì vậy, mọi chi tiết dù là nhỏ nhất, từ việc cân chỉnh sắc độ, bố cục trang trí, ý tưởng tạo hình đến thiết kế kích thước sao cho phù hợp chủ đề riêng của từng sự kiện đều được chị Hạnh và các nhân viên chăm chút trước khi trao bánh đến tay khách hàng.

Cứ mỗi sớm mai, căn bếp nhỏ của chị Hạnh lại rộn ràng đỏ lửa, bắt đầu hành trình nhào nặn nên những chiếc bánh tươi ngon, trọn vẹn hương vị. Đứng bên chiếc bánh mới ra lò tỏa hương thơm phức, chị Hạnh bắt đầu công đoạn tạo hình cho bánh. Vừa tỉ mẩn tạo hình từng cánh hoa hồng, chị vừa bộc bạch, “cái hồn” của chiếc bánh nằm ở các chi tiết nhỏ, tầm quan trọng của việc tạo độ cong tự nhiên cho cánh hoa, giữ nét mềm mại cho chiếc nơ ruy băng, hay thổi thần thái vào sóng kem và gương mặt sinh động của các nhân vật hoạt hình. Nếu người thợ không dồn hết tâm trí và cảm xúc vào từng đường nét ấy, thành phẩm ra đời chỉ là một khối đường vô cảm, thay vì một sản phẩm bắt mắt, lay động lòng người.

Chị Hạnh chia sẻ: “Cái khó nhất của người thợ tạo hình không chỉ là sự khéo tay mà là xử lý được chất liệu kem, đường fondant sao cho vừa giữ được độ mượt mà vừa chịu được áp lực của thời gian và nhiệt độ”. Không ít lần, một chi tiết chưa ưng ý buộc chị phải xóa bỏ để làm lại từ đầu. Sự kỹ tính ấy có thể khiến thời gian hoàn thiện bị kéo dài, nhưng với chị, cái giá của thời gian hoàn toàn xứng đáng khi đổi lại được sự sống động và hoàn mỹ trong từng đường nét chế tác.

Có dịp ghé qua tiệm bánh ngọt nhỏ của chị Đoàn Lan Anh, xã Châu Thành, chúng tôi mới hiểu hết những vất vả, sự công phu đằng sau một thành phẩm đẹp mắt. Bắt đầu từ tình yêu dành cho những khối bột và thế giới sắc màu, chị Lan Anh đã gắn bó với nghề làm bánh kem hơn 3 năm qua. Chị kể, hồi đầu chị tìm đến nghề đơn giản chỉ vì mê mẩn những sắc màu sinh động và thích cảm giác được cầm chiếc dao chà, miết nhẹ những dải kem mịn màng trên cốt bánh. Thế nhưng, càng gắn bó, chị lại càng bị cuốn sâu vào thế giới diệu kỳ ấy, nơi chị được tự do sáng tạo và gửi gắm niềm vui, sự chỉn chu vào từng sản phẩm trao tay khách.

“Nghề làm bánh kem nhìn thì nhẹ nhàng, nhưng bắt tay vào mới biết nó công phu đến nhường nào. Đâu chỉ là trộn bột, nướng bánh hay đánh kem, đó là cả một quá trình đứng hàng giờ kiên nhẫn với từng chi tiết nhỏ để tạo ra một tác phẩm hoàn chỉnh”, chị Lan Anh nói. Theo kinh nghiệm và góc nhìn của chị, thực khách bây giờ không còn chuộng những mẫu mã đại trà, rập khuôn nữa mà sẵn sàng chi trả khoản chi phí cao hơn để nhận về sản phẩm thật tinh tế, mang đậm dấu ấn và câu chuyện riêng của chính mình. Chính nhu cầu ngày càng khắt khe đó đã trở thành động lực thúc đẩy chị không ngừng học hỏi, tìm tòi để nâng cao tay nghề làm bánh và khiếu thẩm mỹ.

Chị Lan Anh dành thời gian học thêm các khóa học về tạo hình, phối màu, học cách biến những khối đường, khối kem thành những tác phẩm nghệ thuật thực sự. Thay vì dùng khuôn, chị tự tay uốn nắn từng nét mềm mại của đóa hồng và vẻ kiêu sa của mẫu đơn tựa như hoa thật vừa hé nở. Chị còn biến giấc mơ của trẻ con thành hiện thực bằng cách trau chuốt từng ánh mắt, nụ cười cho những tạo tác đường 3D tí hon, sống động đến mức không ai nỡ ăn. Trên một khoảng không chật hẹp, chị khéo léo dùng kỹ thuật loang màu và nét cọ kem mượt mà để thu nhỏ cả thiên nhiên, từ bức họa đồng quê, cảnh sông nước đến góc phố rêu phong đầy thơ mộng.

Rời tiệm bánh nhỏ tại xã Châu Thành, chúng tôi vẫn nhớ mãi hình ảnh người thợ bánh miệt mài bên những khối đường, khối kem đầy sắc màu. Câu chuyện của chị Nguyễn Phan Hồng Hạnh và chị Đoàn Lan Anh là minh chứng cho thấy đằng sau một chiếc bánh ngọt ngào được trao tay khách hàng là cả một hành trình lao động nghệ thuật nghiêm túc, bền bỉ và không ngừng tự hoàn thiện. Bằng tình yêu nghề, óc sáng tạo, những người thợ đã khéo léo thổi hồn chiếc bánh kem, biến khối đường, bột vô cảm thành ngôn ngữ yêu thương, tác phẩm nghệ thuật độc đáo làm hài lòng khách hàng.

CẨM TÚ