Về An Giang mùa nước nổi, thưởng thức vị đồng quê

Cá linh - món quà thiên nhiên ban tặng người dân miền Tây trong mùa nước nổi.

Đến An Giang khoảng tháng 8 đến tháng 11 âm lịch, hành trình trải nghiệm của du khách bắt đầu từ nhịp sống hăng say trên khắp các đồng cạn, đồng sâu. Bà con tất bật đẩy côn, giăng lưới, dỡ dớn, xúc ụ lươn hay đào chuột để đón "quà tặng của dòng sông".

"Linh hồn" ẩm thực mùa này không gì khác ngoài cá linh. Đầu mùa, cá linh non chỉ to bằng đầu đũa, xương mềm, thịt ngọt lợ và béo ngậy. Người miền Tây khéo léo kết hợp cá linh với sắc vàng rực rỡ của bông điên điển - loài hoa dại nở rộ ven các bãi bồi - để tạo nên món lẩu chua trứ danh. Vị chua dịu của nước dùng hòa cùng vị béo của cá và độ giòn xôm xốp của nhành bông điền điển vừa hái khiến du khách ăn một lần là nhớ mãi.

Ngoài ra, cá linh kho mía, kho nước dừa, nhúng dấm hay nướng chấm mắm tỏi ớt ăn kèm bông súng, rau muống đồng cũng là những món ăn đượm vị cơm quê.

Thưởng thức món lẩu cá linh giữa đồng nước mênh mông là một trải nghiệm vô cùng thú vị.

Giữa mênh mông sông nước, bà con còn tranh thủ làm khô, ủ mắm. Nhờ vậy, cách thưởng thức ẩm thực lại thêm phần phong phú. Cá khô đem chiên vàng hoặc nướng lên trộn gỏi; còn mấy lu mắm ủ từ mùa nước trước đến nay vừa đủ độ đem nấu lẩu ăn cùng các loại rau đồng thì hấp dẫn không gì bằng.

Sẽ thiếu sót lớn nếu nhắc đến sản vật mùa nước mà bỏ qua bông súng mắm kho. Cọng bông súng nhổ từ đồng sâu giòn xốp, tước vỏ sạch sẽ rồi cắt khúc vừa ăn. Nồi mắm kho cá sặc đậm đà, thơm lừng nấu cùng thịt ba chỉ, tép đồng hay cá lóc, khi còn nóng hổi đem chấm cùng cọng bông súng tươi mát và nhành bông điên điển sẽ làm bừng tỉnh mọi giác quan của thực khách.

Ốc bươu đồng là đặc sản không thể bỏ qua trong mùa nước nổi.

Mùa nước về cũng là lúc ốc bươu trên các cánh đồng béo mập nhất nhờ nguồn thức ăn dồi dào. Ốc sau khi ngâm sạch được đặt lên bếp than hồng, rưới phần nước mắm pha tiêu sọ cay nồng. Vị giòn sần sật của thịt ốc hòa quyện cùng vị mặn cay, thơm nức của tiêu và sả làm ấm lòng du khách trong những buổi chiều quê lộng gió.

Mùa này ra chợ, du khách cũng dễ dàng bắt gặp nhiều loại cá đặc sản như cá kết, cá heo. Cá kho tộ với nước màu dừa sền sệt, thêm chút tóp mỡ và tiêu bột béo ngậy sẽ làm phong phú thêm hành trình khám phá.

Về An Giang mùa con nước nhảy bờ, nhịp sống không vội vã, nhấp chút vị ngọt của cá, vị cay của tiêu và lắng nghe câu vọng cổ cất lên giữa xóm đồng, du khách sẽ cảm nhận trọn vẹn nét văn hóa hào phóng, ấm áp tình người của vùng đất miền Tây.

ĐỨC TOÀN