Củ hủ khóm - món quê thành đặc sản

Củ hủ khóm là đặc sản của vùng Miệt Thứ. Ảnh: THỦY TIÊN

Củ hủ khóm chỉ nhỏ cỡ nắm tay, được tách ra từ phần lõi non của bụi khóm. Theo chị Lê Thị Mè, ngụ xã Vĩnh Bình, khóm từ khi trồng đến cho trái khoảng 12 tháng. Để lấy được phần củ hủ, bà con phải nhổ cả cây tươi. Chính vì sự hiếm hoi này nên dù ở vùng trồng khóm, nhiều gia đình chỉ thưởng thức củ hủ khóm vài lần trong năm. Những món ngon từ củ hủ khóm được xem là đặc sản, dùng để thiết đãi khách.

“Cây khóm lâu năm bị lão, không cho năng suất cao, người dân phải phá bỏ để trồng mới. Từ những bụi khóm bỏ đi, bụi khóm còn nhỏ hoặc chồi non mọc gần gốc khóm không còn khả năng nhân giống, bà con tách lấy phần củ hủ bên trong. Chúng tôi chế biến được đủ món như xào, nấu canh hoặc làm bánh xèo...”, chị Mè chia sẻ.

Theo nhiều bà nội trợ ở vùng trồng khóm, để có củ hủ khóm ngon cũng lắm công phu. Người dân tách lấy phần củ hủ, rửa sạch, bào hoặc xắt mỏng, ngâm nước muối rồi đem đi luộc sơ. Điều đặc biệt là phải biết canh lửa, nếu thiếu hoặc quá lửa thì củ hủ bị nhẫn, mất đi độ giòn tự nhiên. Để được màu trắng đẹp và vị thơm đặc trưng, củ hủ sau khi bào phải ngâm ngay vào nước đá. Chính sự tỉ mỉ ấy làm nên hương vị đặc biệt của món ăn.

Củ hủ khóm xào tôm hấp dẫn. Ảnh: THỦY TIÊN

Ngày trước, củ hủ khóm thường xào đơn giản trong bữa cơm gia đình. Nhưng qua bàn tay khéo léo của đầu bếp, củ hủ khóm trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món ăn đặc sắc như: Củ hủ khóm xào tôm, bánh xèo củ hủ khóm, gỏi củ hủ khóm, dưa chua củ hủ khóm... làm say lòng người. Món đơn giản nhất là xào tôm. Củ hủ khóm giòn giòn, thịt tôm chắc chấm cùng nước mắm chua ngọt tạo nên món ăn rất hấp dẫn.

Món bánh xèo củ hủ khóm mang hương vị riêng, vừa dân dã vừa độc đáo. Bánh xèo củ hủ khóm tép bạc đòi hỏi sự khéo léo trong từng bước từ pha bột đến xào nhân và thành phẩm. Bột bánh xèo được pha với nước cốt dừa và chút bột nghệ tạo nên màu vàng óng, nhân bánh là củ hủ khóm xào với tép bạc, ăn kèm các loại rau rừng. Món bánh xèo củ hủ khóm tép bạc ngon nhất khi ăn nóng. Gắp một miếng bánh, cuộn cùng rau sống, chấm vào chén nước mắm chua ngọt pha chút tỏi, ớt. Vị giòn tan của bánh, ngọt thanh của củ hủ khóm, béo bùi của tép bạc và sự tươi mát của rau sống tạo nên hương vị tuyệt vời.

Món củ hủ khóm dân dã trọn tình quê, ăn một miếng khiến người ta thấm thía, nhớ đến nao lòng cái hồn cốt quê hương. “Một lần về quê bạn, tôi được đãi món củ hủ khóm xào tôm, thịt. Tôi ấn tượng mãi vị giòn, ngọt dịu nhẹ của món ăn, ăn một lần là muốn ăn thêm lần nữa”, chị Nguyễn Ánh Nguyệt, ngụ phường Rạch Giá chia sẻ.

Từ những cây khóm bỏ đi sau thu hoạch, qua bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ, nhiều món ngon, hấp dẫn được tạo nên, đồng thời, cũng đem lại thu nhập cho nhiều gia đình từ việc kinh doanh củ hủ khóm.

THỦY TIÊN