Khóm vào bếp quê

Khóm Ba Đình là một trong những đặc sản của vùng đất An Giang.

Nhắc đến khóm ở An Giang, nhiều người biết đến những vùng trồng lâu năm như Tắc Cậu, Ba Đình. Cây khóm không chỉ mang lại thu nhập mà còn trở thành nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình.

Trái khóm có vị chua nhẹ, ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng, có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Khóm xào lòng heo là một món quen thuộc. Vị béo của lòng heo được cân bằng bởi vị chua ngọt của khóm, tạo nên món ăn đậm đà nhưng không ngấy.

Khóm còn được dùng trong các món kho, canh hoặc la gu. Khi kết hợp với thịt, cá, vị chua thanh của khóm giúp món ăn bớt béo và tăng hương vị.

Món khóm xào lòng heo hấp dẫn.

Không chỉ trái khóm, phần củ hủ cũng được người dân tận dụng sau mỗi vụ thu hoạch. Khi phá gốc để chuẩn bị trồng lại, phần củ hủ non được lấy ra, làm sạch rồi chế biến thành nhiều món.

Củ hủ khóm có độ giòn, vị hơi đắng và hậu ngọt. Củ hủ xào tôm, cua là một cách chế biến đơn giản, trong đó vị ngọt của hải sản hòa với vị đắng nhẹ của củ hủ tạo nên món ăn khá đặc trưng.

Củ hủ khóm còn được dùng làm nhân bánh xèo cùng tôm, thịt. Độ giòn của củ hủ tạo thêm một lớp hương vị cho món bánh quen thuộc, ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt.

Khóm nấu la gu hấp dẫn.

Bánh xèo củ hủ khóm.

Khi khóm vào mùa, người dân còn chế biến mứt, khóm sấy và nhiều sản phẩm khác để bảo quản lâu hơn. Mứt khóm được làm từ trái chín, sên với đường trên lửa nhỏ cho đến khi dẻo, thơm và có màu vàng óng.

Từ trái chín đến phần củ hủ sau thu hoạch, cây khóm được tận dụng trong nhiều món ăn của gia đình miền quê. Những cách chế biến giản dị này vừa làm phong phú bữa cơm, vừa giữ lại hương vị của sản vật gắn với vùng đất trồng khóm.

THỦY TIÊN