Lươn giá "mềm", người nội trợ trổ tài món ngon

Sáng sớm ở khu chợ Tắc Ráng, phường Rạch Giá, mấy sạp bán lươn đã rộn ràng người ghé hỏi mua. Tiếng dao làm lươn lách cách, mùi sả, rau ngổ từ hàng rau gần bên quyện trong không khí khiến góc chợ thêm phần dân dã.

Nhiều tiểu thương cho biết thời gian gần đây giá lươn thịt giảm mạnh nên sức mua tăng lên thấy rõ. Có người mua vài con nấu cháo, người lựa lươn lớn về kho, hấp hay làm khô chiên ăn dần.

Lươn cuộn thịt giàu dinh dưỡng.

“Lươn giờ giá mềm hơn trước, mua một ký chia ra làm được mấy món cho cả nhà ăn. Vừa ngon vừa bổ, nên ai cũng thích”, bà Nguyễn Thị Sáu, tiểu thương ở chợ Tắc Ráng vừa lựa lươn cho khách vừa nói.

Từ món ăn dân dã quen thuộc, lươn nay được nhiều bà nội trợ biến tấu thành đủ món ngon hấp dẫn. Người thích vị thanh ngọt thì làm lươn um rau ngổ, người mê đậm đà lại chọn lươn kho sả nghệ. Có nhà còn cầu kỳ cuộn lươn với thịt rồi đem hấp, ăn nóng thơm nức cả gian bếp.

Trong căn bếp nhỏ ở vùng quê Rạch Củ, xã Giồng Riềng, bà Lưu Mỹ Huệ tranh thủ buổi chiều rảnh tay để làm món lươn cuộn thịt hấp cho chồng con. Lươn sau khi làm sạch được cắt miếng vừa ăn, cuộn cùng thịt xay trộn hành tiêu rồi buộc bằng lá hẹ xanh mướt.

Đĩa lươn hấp vừa mở nắp đã thơm nghi ngút, phần thịt mềm béo quyện với vị dai ngọt của lươn khiến ai nhìn cũng khó cầm lòng. “Làm món này không khó, chỉ hơi mất công chút thôi. Quan trọng là lươn phải tươi thì hấp lên mới thơm và không tanh”, bà Huệ cho biết.

Lươn um rau ngổ.

Nếu lươn cuộn thịt hấp mang vị thanh nhẹ thì lươn um rau ngổ lại đậm chất bữa cơm quê. Nồi lươn um sôi lục bục trên bếp, mùi rau ngổ, ngò gai thơm lan khắp nhà. Những khứa lươn vàng nâu thấm gia vị ăn kèm bún tươi hay cơm nóng đều bắt miệng.

Nhiều người vẫn nhớ cảm giác ngồi bên mâm cơm ngày mưa, chan miếng nước um nóng hổi lên chén cơm trắng rồi hít hà vị cay cay của tiêu ớt. Món ăn dân dã vậy mà ăn hoài không ngán.

Lươn kho sả nghệ vừa dân dã vừa hao cơm.

Còn với những ai thích vị đậm đà đưa cơm, lươn kho sả nghệ luôn là lựa chọn khó bỏ qua. Từng khoanh lươn săn chắc được ướp nghệ tươi, sả băm và nước mắm ngon rồi kho liu riu cho thấm. Khi mở nắp nồi, mùi thơm bốc lên quyện với màu vàng óng của nghệ khiến bụng đói cồn cào.

Các bà nội trợ cho biết món này ăn ngon nhất là lúc còn nóng, kèm dưa leo hoặc rau sống. Vị béo của lươn hòa với mùi thơm của sả nghệ tạo nên hương vị rất riêng, vừa dân dã vừa hao cơm.

Khô lươn chiên giòn.

Ngoài những món tươi, nhiều gia đình còn tranh thủ mua lươn làm khô để ăn dần. Khô lươn chiên hiện cũng là món được nhiều người yêu thích bởi vừa tiện vừa bắt vị. Miếng khô sau khi chiên vàng óng, lớp da giòn nhẹ nhưng bên trong vẫn giữ được độ dai ngọt. Ăn kèm xoài bào sợi chua chua, thêm chén nước mắm me cay cay là đủ thành món lai rai hấp dẫn.

Anh Lê Hoàng Vũ, một người mê món đồng quê ở phường Rạch Giá nói: “Khô lươn chiên mà ăn với xoài sống là hết sảy. Nhiều bữa chỉ cần dĩa này thôi là cả nhà ăn hết nồi cơm hoặc làm món nhấm đãi khách thì hết ý”.

Theo nhiều tiểu thương, lươn được ưa chuộng không chỉ vì dễ chế biến mà còn giàu dinh dưỡng. Những ngày mưa hay cuối tuần, lượng khách mua lươn thường tăng mạnh vì ai cũng muốn đổi món cho gia đình.

Giữa vô vàn món ăn hiện đại, những món lươn dân dã vẫn giữ được chỗ riêng trong mâm cơm gia đình. Có lẽ bởi hương vị ấy gắn với ký ức của nhiều người miền sông nước, vừa mộc mạc, đậm đà mà ấm áp như chính căn bếp quê mỗi chiều khói bay.

Bài và ảnh: AN LÂM