Gánh chuối chiên 5.000 đồng níu chân khách ở Óc Eo

Bà Huỳnh Ngọc Thu bán chuối chiên với giá 5.000 đồng/cái.

Có dịp đến Óc Eo công tác, tôi được người bạn địa phương giới thiệu món chuối chiên bình dị nhưng được nhiều người yêu thích. Không cầu kỳ về nguyên liệu, món ăn chinh phục thực khách bằng vị ngọt tự nhiên của chuối chín, lớp bột chiên vàng giòn và mức giá bình dân.

Gắn bó với nghề bán chuối chiên hơn 13 năm, bà Huỳnh Ngọc Thu (49 tuổi, ngụ xã Óc Eo) đã tạo dựng sinh kế cho gia đình nhờ công thức chế biến riêng. Theo bà Thu, muốn có những chiếc bánh chuối chiên ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bà thường chọn chuối xiêm chín mềm, có độ ngọt và mùi thơm vừa phải. Chuối quá chín khi chiên dễ bị nhũn, còn chuối chưa đủ độ chín sẽ có vị chát.

Tùy kích thước từng trái chuối, bà Thu có cách sơ chế phù hợp. Với những trái lớn, bà xẻ dọc thành 2 hoặc 3 phần trước khi ép và nhúng bột. Cách làm này giúp phần chuối và lớp bột áo cân đối, khi chiên bánh chín đều, không quá dày bột hay gây cảm giác ngấy.

Chuối chiên thành phẩm, giòn rụm, vàng đều.

Điểm đặc biệt trong cách làm của bà Thu nằm ở chiếc khuôn ép tự chế gồm hai thớt gỗ được gắn bản lề chắc chắn. Khi ép, bà canh lực vừa phải để trái chuối trải đều, dính chặt vào lớp bột mà không bị bét hay lộ ruột ra ngoài. Về phần bột áo, bí quyết của bà là chỉ sử dụng bột pha với đường và một chút muối theo tỷ lệ định lượng sẵn, giúp mang lại hương vị đặc trưng riêng biệt, khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Mỗi ngày, bà Thu bán từ khoảng 8 giờ đến 17 giờ. Trung bình, sau khi trừ chi phí, bà thu lãi từ 600.000 - 700.000 đồng/ngày.

Không chỉ giữ nghề để chăm lo cuộc sống gia đình, bà Thu còn sẵn lòng chia sẻ bí quyết, hướng dẫn miễn phí cho những người muốn học cách làm chuối chiên để mưu sinh. Nhờ vậy, một số người ở địa phương đã học nghề và mở gánh hàng riêng, có thêm nguồn thu nhập phụ giúp gia đình.

Hơn 13 năm gắn bó bên bếp dầu, gánh chuối chiên của bà Huỳnh Ngọc Thu vẫn duy trì sức hút bằng hương vị dân dã và mức giá bình dân. Giữa nhịp sống thường ngày ở Óc Eo, những chiếc bánh chuối chiên vàng giòn không chỉ là món quà vặt quen thuộc mà còn góp phần tạo nên nét ẩm thực gần gũi của vùng đất này.

PHƯƠNG LAN