Từ bánh truyền thống đến sản phẩm OCOP

Ghé thăm hộ sản xuất, kinh doanh Hữu Nghị ở ấp An Tịnh, xã Long Kiến lúc nào cũng thấy không khí nhộn nhịp. Việc làm bánh khởi động từ buổi trưa, mỗi người một việc và kết thúc khi bánh được hấp xong lúc khuya. Bánh mới sẽ được phân phối đến các chợ lân cận vào sáng hôm sau. Gia đình ông Nghị chỉ làm bánh theo đơn đặt hàng, bán lẻ số lượng ít nên bánh làm ra trong ngày đều tiêu thụ hết. Ông Nghị kể: “Trước đây, vợ chồng tôi buôn đồ rẫy, rong ruổi khắp nơi, thấy bà con khá chuộng bánh tét. Thay vì lấy mối bán lại, vợ tôi gói để lấy công làm lời. Khách ăn bánh đều khen ngon, mua ngày càng nhiều. Sau một thời gian, chúng tôi quyết định ở nhà phát triển nghề này, đến nay ngót nghét hơn 10 năm, rất mừng vì bà con vẫn ủng hộ”.

Thời gian đầu, mỗi ngày gia đình ông Nghị bán khoảng 100 đòn bánh tét, đến nay, nâng lên hơn 300 đòn. Riêng dịp lễ, Tết Nguyên đán, sản lượng có thể tăng gấp đôi, gấp ba. Chịu thương, chịu khó, bà Nguyễn Thị Bạc - vợ ông Nghị luôn tỉ mỉ trong từng công đoạn gói bánh. Mỗi đòn bánh tét không chỉ là sản phẩm của đôi tay khéo léo mà còn là kết quả của việc lắng nghe góp ý từ khách hàng, điều chỉnh nguyên liệu cho vừa miệng, hợp lòng số đông.

Ông Trần Hữu Nghị tại lò sản xuất bánh tét truyền thống. Ảnh: MỸ HẠNH

Bánh tét được bà Bạc gói có 5 loại nhân cơ bản, trong đó bánh tét nhân thịt là sản phẩm được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao từ năm 2024. Đây là loại bánh bán giá cao nhất với 70.000 đồng/đòn, các loại còn lại dao động từ 30.000 - 35.000 đồng/đòn. Vỏ bánh có hai màu trắng theo truyền thống và xanh được nhuộm từ lá dứa. Trong đó, nếp là nguyên liệu quan trọng nhất, được ông Nghị đặt mua từ vùng chuyên canh nếp Phú Tân, có đặc tính dẻo thơm và không lẫn tạp. Các nguyên liệu như lá chuối, đậu xanh, dừa, thịt, trứng được thu mua từ các điểm bán uy tín trong và ngoài địa phương, đảm bảo nguồn cung quanh năm.

Ngày thường, khách hàng chuộng bánh tét nhân chuối và nhân mỡ. Những dịp trang trọng hay lễ, tết thì ưu tiên bánh tét nhân thịt. Ông Nghị chia sẻ: “Từ khi bánh tét nhân thịt được công nhận đạt chuẩn OCOP, tôi có thêm nhiều khách hàng, họ liên hệ từ xa đặt hàng, thấy mừng lắm. Tôi còn được địa phương tạo điều kiện tham gia các gian hàng hội chợ trong và ngoài tỉnh 4 lần. Trong các sự kiện, trung bình mỗi ngày tôi bán tại gian hàng hơn 100 đòn bánh. Hiện, số lượng tiêu thụ bánh hằng ngày khá ổn. Riêng dịp lễ, tết có thể bán từ 700 đến hơn 1.000 đòn bánh”.

Nhiều người gợi ý ông Nghị làm thêm bánh tét sáng tạo với nhân nhiều màu, họa tiết, chữ cái… nhưng ông đều từ chối. Là người trực tiếp điều hành sản xuất, bà Bạc lý giải: “Nếu làm cầu kỳ sẽ đội chi phí và giá bán lên cao, không phù hợp với nhu cầu của khách hàng ở nông thôn. Địa phương từng đề xuất hỗ trợ máy để thực hiện một số công đoạn, tôi xin phép không nhận, vì tại đây chúng tôi giữ trọn quy trình thủ công từ đầu đến cuối. Đòn bánh ngon đến tay khách hàng không chỉ nhờ định lượng nguyên liệu chính xác mà còn nhờ vào tay nghề, cảm nhận mới biết thế nào là đạt và ngon”.

Lò sản xuất bánh tét Hữu Nghị đang tạo việc làm cho hơn 20 lao động nữ, với mức thù lao 20.000 đồng/giờ. Đa số nhân công trong độ tuổi từ 40 - 60, đều là những phụ nữ thạo nghề trong xã. Các loại bánh tét chủ yếu được tiêu thụ ở địa phương, phục vụ các chợ, đám tiệc, lễ cúng… Xa nhất là các đơn hàng gửi đến TP. Hồ Chí Minh và nước bạn Campuchia. Với những đơn hàng gửi xa, bánh được hút chân không, bảo quản được 7 ngày; còn bánh hấp bán lẻ hằng ngày được khuyến khích sử dụng tốt nhất trong vòng 3 ngày.

MỸ HẠNH