Bún sả Óc Eo, ăn rồi nhớ mãi!

Tô bún sả Óc Eo với cá lóc đâm chung sả và nước lèo trong vắt.

Không biển hiệu cầu kỳ, không bàn ghế sang trọng, quán bún nhỏ của người phụ nữ Khmer này được mở ra từ những ngày gian khó, như một phương kế mưu sinh khi gia đình chị không có ruộng đất canh tác.

Bún sả vốn là món ăn truyền thống của đồng bào Khmer. Để quán bún nhỏ của mình có thể cạnh tranh và giữ chân thực khách, chị Dung đã dành nhiều thời gian tìm tòi, gia giảm gia vị sao cho vừa giữ được cái hồn tinh túy của món ăn dân tộc, vừa phù hợp với khẩu vị đa dạng của người địa phương.

Dù sau này có bán thêm bún cua, nui, hủ tiếu, bánh canh để chiều lòng khách, nhưng món ăn khiến người ta nhớ và thèm nhất khi nhắc đến quán vẫn là tô bún sả đặc trưng.

Chị Nguyễn Thị Thu, ngụ xã Óc Eo, "mối ruột" hơn chục năm của quán, chia sẻ: “Nước lèo ở đây lúc nào cũng trong vắt, vị thanh thanh nên cứ thèm là tôi lại ra ủng hộ chị. Hầu như người dân quanh vùng này ai cũng "phải lòng" hương vị bún sả của chị Dung”.

Chị Mai Thị Dung bán bún sả đã hơn 15 năm ở xã Óc Eo.

Không chỉ thực khách bản địa, hương vị mộc mạc ấy còn vương vấn cả những người phương xa. Chị Trần Thị Ý Nhi, ngụ phường Long Xuyên, cho biết mỗi lần đi công tác ngang qua xã Óc Eo, dù bận rộn đến mấy, chị cũng phải ghé quán ăn hoặc mua vài phần mang về cho người thân. “Mức giá chỉ 20.000 đồng cho một tô bún sả là quá hợp lý, bình dân cho một bữa ăn ngon ở vùng quê này”, chị Nhi nói.

Nói về bí quyết tạo nên thương hiệu, chị Dung cho biết linh hồn của món ăn nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa cá lóc tươi, sả, ngải bún và mắm bò hóc - thứ mắm trứ danh định hình nên chất riêng của ẩm thực Khmer. Cá lóc sau khi luộc chín được gỡ xương kỹ lấy thịt, đem đâm nhuyễn cùng sả, ngải bún, đậu phộng và tỏi cho hòa quyện. Ngoài ra, chị còn cho thêm tôm khô vào nước dùng để tạo vị ngọt thanh tự nhiên.

Đặc biệt, món bún sả này hoàn toàn không qua công đoạn chiên xào bằng dầu mỡ nên nước lèo luôn giữ được độ trong suốt, ngọt thanh mà không bị ngấy. Giữa buổi sớm mai tại vùng đất di sản Óc Eo, thưởng thức tô bún sả nóng hổi với sợi bún trắng trong, nước lèo đậm vị, thực khách dễ dàng cảm nhận được sự tận tụy của người nấu gửi gắm trong hương vị quê hương.

PHƯƠNG LAN