Đặc sản khô ếch Khánh Hòa

Nhờ chăn nuôi sạch nên ếch thương phẩm đạt chất lượng xuất khẩu

Từ chăn nuôi khép kín

Nghề nuôi ếch xã Khánh Hòa được hình thành cách đây hơn 20 năm. Từ vài hộ riêng lẻ, nghề dần phát triển, thu hút đông đảo nông dân tham gia. Khoảng năm 2021, HTX Thương mại và dịch vụ chăn nuôi ếch Khánh Hòa được thành lập, gồm 10 thành viên, đánh dấu bước phát triển mới phong trào chăn nuôi ếch của địa phương. Tham gia HTX, các thành viên chia sẻ kinh nghiệm, kỹ thuật canh tác, tìm kiếm thị trường. Nhờ vậy, việc chăn nuôi ngày càng thuận lợi, thu nhập của thành viên tăng cao.

Hiện nay, HTX đã phát triển lên 30 thành viên, canh tác trên 3ha mặt nước. Ông Trần Minh Hải (Giám đốc HTX) cho biết, thành viên canh tác chủ yếu giống ếch Thái Lan. Thời gian chăn nuôi từ 2 - 2,5 tháng, năng suất bình quân từ 500kg/bể (diện tích mỗi bể 20m2). Với giá bán 38.000 - 40.000 đồng/kg, sau khi trừ chi phí, người chăn nuôi thu về lợi nhuận khoảng 4 triệu đồng/bể.

Hiện nay, quy trình chăn nuôi ếch của HTX hoàn toàn khép kín. Thành viên chủ động sản xuất con giống chất lượng; được cung cấp thức ăn chăn nuôi từ công ty uy tín, thu mua ếch thương phẩm. Đặc biệt, ếch thương phẩm của HTX được kiểm định chất lượng kháng sinh, phù hợp yêu cầu xuất khẩu.

Ông Hải cho biết, quá trình canh tác, thành viên tuân thủ quy định về kháng sinh, chỉ sử dụng khi thật sự cần thiết để điều trị bệnh cho ếch; không được dùng trước thu hoạch 15 ngày. Nguồn nước được xử lý trước khi bơm vào bể, được thay mỗi ngày nên ếch ít bị bệnh, cũng giúp hạn chế sử dụng chất kháng sinh. Ngoài ra, nước thải được bơm vào ao, hầm nuôi nuôi cá, ít ô nhiễm môi trường.

Đến sản phẩm OCOP

Ngoài bán ếch thương phẩm, HTX sản xuất khô ếch 1 nắng (nhưng được phơi 2 nắng). Chia sẻ về sản phẩm độc đáo này, ông Hải cho biết: “Năm 2021, dịch bệnh COVID-19 bùng phát, khó kiếm được đầu ra cho ếch thương phẩm. Tôi cùng các thành viên trong HTX nghiên cứu, thử nghiệm sản xuất khô 1 nắng để đa dạng sản phẩm từ ếch. Thời gian đầu, việc kinh doanh gặp nhiều khó khăn, do sản phẩm chưa được biết đến. Tuy nhiên, sau khi dùng thử, khách hàng rất thích bởi hương vị độc đáo, giá cả cạnh tranh”.

Khô ếch được chế biến qua nhiều công đoạn. Ếch được loại bỏ ruột, lột da, rửa sạch, để ráo nước, tẩm ướp gia vị rồi phơi trong 2 nắng. Sau đó, tiến hành đóng gói, dán tem, nhãn mác và chuyển tiêu thụ. “Nhờ quy trình chăn nuôi không sử dụng kháng sinh, nên khô ếch đảm bảo an toàn thực phẩm. Bình quân 4 - 5kg ếch thương phẩm cho ra 1kg khô ếch 1 nắng. Giá sản phẩm từ 300.000 - 350.000 đồng/kg, tùy theo giá nguyên liệu” - ông Hải chia sẻ.

Thời gian qua, được sự hỗ trợ của chính quyền địa phương, các phòng, ban của huyện, sở, ngành tỉnh, HTX được trưng bày, giới thiệu sản phẩm tại hội chợ, lễ hội trong và ngoài địa phương. Nhờ vậy, khô ếch 1 nắng tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng. Bình quân mỗi tháng, HTX tiêu thụ khoảng 400 - 500kg khô ếch.

Hiện nay, HTX đang nghiên cứu, thử nghiệm khô ếch. Hai loại này về nguyên liệu và phụ liệu giống nhau, chỉ khác thời gian phơi khô ếch lâu hơn khô 1 nắng. Việc này giúp quá trình bảo quản lâu hơn; dễ dàng giới thiệu, mua bán, vận chuyển khi tham gia sàn giao dịch điện tử. Đồng thời, thêm lựa chọn cho khách hàng.

HTX Thương mại và dịch vụ chăn nuôi ếch Khánh Hòa đang cung ứng đồng thời 2 loại sản phẩm (ếch thương phẩm và khô ếch 1 nắng). Qua đó, góp phần nâng cao giá trị cho mô hình nuôi ếch địa phương. HTX hy vọng có điều kiện đầu tư mặt bằng, xây dựng trụ sở, kho lạnh quy mô. Cùng với nền tảng sản xuất sạch, HTX định hướng phát triển sản phẩm từ ếch để xuất khẩu. Từ đó, giúp thành viên, bà con nông dân an tâm sản xuất, phát triển nghề nuôi ếch địa phương.

ĐỨC TOÀN