Vị hàu từ miền biển An Giang

Người dân An Giang nuôi hàu trên mặt nước biển.

Tận dụng mặt nước biển nuôi hàu

Vùng biển An Giang có nhiều điều kiện phát triển nghề nuôi thủy sản. Hàu được người dân ven biển, trên các đảo lựa chọn nuôi để tận dụng mặt nước, tạo thêm nguồn thu nhập.

Hàu là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có giá trị thương mại và giữ vai trò quan trọng trong hệ sinh thái biển. Bãi hàu tự nhiên còn là nơi cư trú của nhiều loài thủy sinh, góp phần bảo vệ đường bờ và duy trì đa dạng sinh học.

Ở đặc khu Kiên Hải, anh Lê Văn Út đã quen với những ngày lênh đênh bên bè hàu. Theo anh Út, người dân hiện áp dụng chủ yếu hai cách nuôi là nuôi nền và nuôi treo.

Với nuôi nền, đá hoặc vỏ hàu cũ được đặt xuống đáy để hàu giống bám vào và phát triển. Còn nuôi treo sử dụng dây, giá thể gắn trên bè nổi. Mỗi cách đều có ưu điểm riêng, tùy điều kiện mặt nước và kinh nghiệm của người nuôi.

Hàu tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên trong nước nên người nuôi không phải cho ăn hằng ngày. Tuy vậy, nghề này không hẳn nhàn.

“Nuôi treo cho năng suất khá nhưng phải thường xuyên kiểm tra dây, vệ sinh rêu và các sinh vật bám. Những ngày biển động càng phải tranh thủ gia cố bè, nếu dây đứt thì hàu thất thoát rất nhiều”, anh Út nói.

Từ khi thả giống đến lúc thu hoạch, người nuôi phải thường xuyên theo dõi sự phát triển của hàu, kiểm tra bè và loại bỏ những con chết. Khi hàu đạt kích thước, từng dây được kéo lên, đưa xuống ghe để làm sạch, phân loại rồi chuyển vào bờ.

Với nhiều gia đình trên đảo, những bè hàu không chỉ là nơi sản xuất mà còn gắn với cuộc sống thường ngày. Con nước lên xuống, gió mùa hay những đợt biển động đều tác động trực tiếp đến vụ nuôi và thu nhập của họ.

Dư vị đậm đà trong từng món ăn

Hàu sống là món ăn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.

Giá trị của hàu nằm ở độ tươi ngon tự nhiên. Ngay sau khi thu hoạch, hàu được bảo quản cẩn thận để giữ vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của biển. Từ nguyên liệu này, người dân địa phương chế biến nhiều món ăn, giữ được độ ngọt tự nhiên của hàu.

Hàu tươi chấm mù tạt được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt, béo. Hàu được tách vỏ, đặt trên đá lạnh, dùng kèm chanh, mù tạt, gốc hành, rau thơm hoặc tía tô.

Với món hàu nướng mỡ hành, hàu được tách một bên vỏ, nướng trên than hồng. Khi thịt vừa chín, người chế biến rưới mỡ hành, rắc đậu phộng rang giã nhỏ. Vị ngọt, béo của hàu hòa với vị bùi của đậu phộng, dùng kèm nước mắm chua ngọt.

Hàu nướng phô mai cũng được nhiều du khách yêu thích. Hàu tách vỏ, phủ sốt phô mai rồi nướng vừa lửa để thịt mềm, không bị khô. Lớp phô mai vàng, béo ngậy kết hợp với vị ngọt của hàu tạo nên hương vị riêng cho món ăn.

Hàu gai Hòn Sơn luộc sả được nhiều thực khách lựa chọn.

Trong chuyến du lịch Phú Quốc, chị Nguyễn Minh Thùy, du khách đến từ TP. Hồ Chí Minh cho biết, trước đây chị chủ yếu biết đến hàu đông lạnh. Khi đến vùng biển này, chị có dịp thưởng thức hàu tươi được chế biến tại chỗ.

“Tôi thích nhất là hàu nướng mỡ hành. Thịt hàu mềm, ngọt và không cần chế biến nhiều. Ăn ngay tại chỗ, nghe người dân kể về cách nuôi và thu hoạch cũng giúp mình hiểu hơn về món ăn”, chị Thùy nói.

Hàu giúp người dân nâng cao thu nhập và dần trở thành nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực địa phương. Mỗi món hàu đến với thực khách đều mang theo hương vị của biển cùng câu chuyện bám biển của người dân.

THỦY TIÊN