BepAZ phát triển thư viện thực phẩm và công thức nấu ăn ứng dụng cho gia đình và công nghiệp

Mâm cơm gia đình Việt với những món ăn từ nguyên liệu quen thuộc. Ảnh minh họa: BepAZ

Một bữa cơm ngon bắt đầu từ những quyết định rất quen thuộc: mua loại cá nào để kho, chọn phần thịt nào cho món hầm, rau củ nên sơ chế ra sao và kết hợp những món gì cho hợp khẩu vị. Tuy nhiên, một công thức nấu ăn chỉ thực sự hữu ích khi người thực hiện hiểu nguyên liệu và có thể điều chỉnh cách chế biến theo điều kiện thực tế.

Từ nhu cầu đó, BepAZ tổ chức hệ thống nội dung theo hai hướng có liên hệ với nhau: tra cứu thông tin nguyên liệu và tìm cách đưa nguyên liệu ấy vào bữa ăn. Người đọc có thể bắt đầu từ nguyên liệu sẵn có hoặc món muốn nấu.

Tra cứu nguyên liệu trước khi chọn món

Một trong hai chuyên trang là Thư viện thực phẩm BepAZ, nơi tập hợp các hồ sơ về thịt, cá, rau củ, trái cây, ngũ cốc, gia vị và thực phẩm chế biến. Theo thông tin công bố trên website, thư viện hiện có 2.169 hồ sơ nguyên liệu thuộc 20 nhóm chính. Mỗi nhóm giúp người đọc đi từ tên thực phẩm cụ thể tới những nội dung liên quan đến nhận diện, sơ chế, bảo quản và sử dụng trong món ăn.

Tra cứu đặc điểm nguyên liệu giúp lựa chọn cách sơ chế và chế biến phù hợp. Ảnh minh họa: BepAZ

Chẳng hạn, cùng là thịt heo nhưng phần nạc vai, ba chỉ hay thịt thăn có cấu trúc khác nhau và phù hợp với những cách nấu khác nhau. Với cá, việc lựa chọn loại cá, cách làm sạch và phương pháp chế biến cũng ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Thông tin này giúp người nội trợ chọn hoặc thay thế nguyên liệu phù hợp.

Lựa chọn thực phẩm tươi phù hợp là bước đầu để chuẩn bị bữa ăn gia đình. Ảnh minh họa: BepAZ

Thư viện còn có nhóm nội dung về gia vị và nước chấm, một thành phần quan trọng của ẩm thực Việt. BepAZ trình bày hồ sơ riêng cho một số nguyên liệu quen thuộc như tỏi, gừng, sả, riềng và nghệ; từ đó người đọc có thêm cơ sở để lựa chọn dạng nguyên liệu và cách sơ chế phù hợp với từng món. Đây là dạng tra cứu thực hành, không nhằm thay thế các hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng hoặc an toàn thực phẩm.

Từ nguyên liệu đến bữa cơm gia đình

Sau bước tìm hiểu nguyên liệu, người đọc có thể tiếp tục ở chuyên trang Công thức nấu ăn BepAZ. Trang này sắp xếp nội dung theo nhóm món như cơm và xôi, món thịt, cá và hải sản, canh cháo súp, rau củ, món nước, bánh, đồ uống và tráng miệng. Công cụ tìm kiếm cho phép bắt đầu bằng tên món hoặc nguyên liệu, phù hợp với tình huống muốn nấu từ những thực phẩm đang có sẵn.

Người nội trợ tham khảo công thức trên thiết bị số trong quá trình nấu ăn. Ảnh minh họa: BepAZ

Bên cạnh hướng dẫn chế biến từng món, BepAZ phát triển các chủ đề gần với sinh hoạt gia đình như mâm cơm miền Bắc, miền Trung, miền Nam, món ngon theo mùa và cách phối hợp món cho một bữa ăn. Trang cũng gợi ý thực đơn trong 30 phút, thực đơn bảy ngày và những bữa cơm cuối tuần. Cách tổ chức này giúp người đọc có thể tìm một món cụ thể hoặc hình dung cả bữa ăn trước khi đi chợ.

Mỗi vùng miền có thói quen nêm nếm và sử dụng nguyên liệu riêng. Chẳng hạn, món cá kho có thể thay đổi theo khẩu vị và gia vị từng vùng. Việc tập hợp kiến thức theo nhóm món và mâm cơm vùng miền mở ra thêm lựa chọn cho người trẻ muốn học nấu ăn, đồng thời tạo điều kiện để những cách chế biến quen thuộc được lưu giữ và tham khảo.

Kết nối kinh nghiệm bếp gia đình và bếp chuyên nghiệp

BepAZ được biết đến trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế và triển khai các giải pháp bếp công nghiệp. Trên hệ thống nội dung mới, một số bài viết cũng đề cập đến cách bố trí khu sơ chế, kiểm soát quá trình nấu và bảo quản món ăn trong bếp nhà hàng hoặc bếp phục vụ nhiều suất ăn. Đây là những kinh nghiệm có thể giúp người đọc hiểu vì sao cùng một món ăn nhưng quy trình thực hiện lại khác nhau tùy quy mô phục vụ.

Đầu bếp tham khảo công thức và chuẩn bị nguyên liệu trong bếp chuyên nghiệp. Ảnh minh họa: BepAZ

Dù nấu cho gia đình hay tổ chức bếp kinh doanh, những nguyên tắc cơ bản như vệ sinh dụng cụ, tách biệt thực phẩm sống và chín, sử dụng nguyên liệu phù hợp và bảo quản đúng cách đều cần được chú ý. Nội dung hướng dẫn vì thế không dừng ở thành phẩm trên bàn ăn mà quan tâm cả khâu lựa chọn và xử lý thực phẩm trước khi nấu.

Thư viện mở cần được bổ sung và kiểm chứng thường xuyên

Trên trang giới thiệu, BepAZ công bố nguyên tắc biên tập, các nhóm tài liệu tham khảo và kênh tiếp nhận góp ý, đính chính. Thư viện thực phẩm cũng nêu rõ chức năng là cung cấp thông tin tra cứu, không bán thực phẩm trực tuyến. Những dữ liệu về nguyên liệu và dinh dưỡng được trình bày để tham khảo, bởi đặc điểm thực phẩm có thể thay đổi theo giống, nguồn gốc, trạng thái chế biến và điều kiện bảo quản.

Với lượng nội dung lớn, việc cập nhật nguồn dữ liệu, rà soát cách diễn đạt và bổ sung ví dụ thực tế là công việc cần được duy trì. Độc giả cũng nên đối chiếu nhãn sản phẩm, thông tin của cơ quan chuyên môn và hướng dẫn của nhà sản xuất khi cần quyết định liên quan đến sức khỏe, dị ứng hoặc chế độ ăn đặc biệt.

Từ câu hỏi quen thuộc “Hôm nay ăn gì?”, hai chuyên trang của BepAZ đưa ra một cách tiếp cận: hiểu nguyên liệu rồi chọn cách nấu phù hợp. Nếu được tiếp tục hoàn thiện về độ chính xác và khả năng tìm kiếm, hệ thống có thể trở thành một nguồn tham khảo thuận tiện cho người muốn tự học nấu ăn và chăm chút bữa cơm gia đình.

Bài, ảnh: Dương Hùng 158