Bún cá cay Hải Phòng hút khách giữa lòng Rạch Giá

Tô bún cá cay Hải Phòng hấp dẫn với nhiều loại topping như cá rô chiên, chả cá thu, dạ cá, lòng dồi, tàu hũ chiên.

Ấn tượng đầu tiên không nằm ở sự cầu kỳ mà ở sắc màu. Nước dùng đỏ cam óng ánh phủ lên mặt tô, xen giữa những miếng cá chiên vàng ruộm, chả cá, dạ cá, tôm tít, mộc, tàu hũ chiên và rau cần nước xanh mướt. Nhìn qua, các thành phần tưởng như rời rạc, nhưng chỉ khi gắp một đũa bún, chan thêm muỗng nước dùng rồi thưởng thức cùng từng loại topping, người ăn mới cảm nhận hết sự tính toán khéo léo trong cách kết hợp nguyên liệu.

Khác với bún cá miền Tây vốn thanh ngọt từ nước lèo cá lóc, ăn cùng rau muống bào, bắp chuối hay giá sống, bún cá cay Hải Phòng mở đầu bằng vị chua dịu của nước ninh từ cà chua, tiếp đến là cái cay nồng vừa đủ của sa tế và ớt, rồi khép lại bằng hậu ngọt tự nhiên từ cá và xương hầm. Vị cay không lấn át mà chỉ đủ làm đầu lưỡi tê nhẹ, càng ăn càng cuốn.

Linh hồn của món ăn nằm ở cá chiên. Những miếng cá rô được chiên đến độ vàng giòn, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm nhưng phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ngọt và săn chắc. Khi thấm nước dùng nóng, lớp áo giòn không hề mất đi hoàn toàn mà chuyển sang độ mềm vừa phải, tạo nên cảm giác thú vị trong từng lần gắp.

Cá chiên vàng giòn, nước dùng chua cay cùng các loại topping phong phú tạo nên sức hấp dẫn riêng của bún cá cay Hải Phòng giữa lòng Rạch Giá.

Bên cạnh cá là chả cá thu dai thơm, dạ cá béo giòn, lòng dồi đậm vị và tôm tít ngọt thịt. Mỗi nguyên liệu mang một kết cấu khác nhau nhưng đều hòa hợp trong tổng thể. Đặc biệt, rau cần nước góp phần cân bằng vị giác. Chỉ cần chần vừa tới, rau vẫn giữ được độ giòn, thấm nước dùng mà không mất đi hương thơm đặc trưng. Ăn kèm xà lách và bắp cải thái nhỏ giúp tô bún thêm thanh mát, giảm cảm giác ngấy của các món chiên.

Theo nhiều thực khách sành ăn, điểm đáng giá của bún cá cay không nằm ở việc sử dụng nhiều nguyên liệu mà ở cách xử lý từng thành phần. Cá phải chiên đúng lửa để không khô, chả cá giữ được độ dai tự nhiên, nước dùng phải đạt sự cân bằng giữa vị chua, cay và ngọt. Chỉ cần một hương vị quá tay, tổng thể món ăn sẽ mất đi sự hài hòa vốn có.

Quán phục vụ khá đa dạng để đáp ứng khẩu vị của nhiều người. Ngoài bún cá rô chiên truyền thống còn có bún cá thu sốt cay, bún cá bò sốt cay, bún cá thập cẩm hay tô đặc biệt kết hợp cá, chả cá, dạ cá, lòng cá và tôm tít. Mức giá từ 35.000 đến 65.000 đồng mỗi tô, đủ để thực khách thưởng thức một bữa sáng hoặc bữa trưa chất lượng mà không quá tốn kém.

Quán bún cá cay Hải Phòng nằm tại C3 L15-16, đường Nguyễn An Ninh, phường Rạch Giá mở cửa từ 6 giờ đến khi hết khách.

Khép lại bữa ăn, nhiều thực khách vẫn giữ thói quen gọi thêm ly trà đá mát lạnh theo phong cách quen thuộc của người miền Nam. Nhưng nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn hơn, có thể thử ly nước lá vối được quán phục vụ miễn phí. Vị thanh mát, hơi chát nhẹ của lá vối giúp cân bằng vị giác sau tô bún đậm đà, đồng thời mang đến cảm giác thư thái, dễ chịu.

Không chỉ gây ấn tượng bằng hương vị, quán còn tạo thiện cảm bởi không gian mộc mạc. Chủ quán chọn thuê một căn nhà nép mình trên con đường Nguyễn An Ninh vừa đủ yên tĩnh, không quá nhộn nhịp. Phía trước là hai cây khế tỏa bóng mát, gợi cảm giác gần gũi như những quán ăn lâu năm ở các phố nhỏ miền Bắc. Giữa nhịp sống của phố biển Rạch Giá, góc quán bình dị ấy càng làm cho tô bún cá cay đất Cảng thêm phần trọn vẹn, để thực khách không chỉ nhớ một món ngon mà còn nhớ cả không gian và cảm giác khi thưởng thức.

Bài và ảnh: AN LÂM