Kem thốt nốt, sáng tạo từ hương vị quê nhà

Kem thốt nốt được Liên Hương điều chỉnh cân bằng hương vị sau những lần góp ý của khách hàng.

Giữ hương vị thốt nốt trong từng muỗng kem

Quán kem Snow Châu Đốc nằm trên đường Thủ Khoa Huân có không gian nhỏ, ấm cúng, đón cả khách địa phương lẫn du khách. Trong số những món kem được phục vụ tại đây, kem thốt nốt tạo sự chú ý bởi hương vị riêng, được làm từ nguyên liệu đặc trưng của An Giang.

Kem có vị ngọt dịu, không gắt, nổi bật là mùi thơm thanh nhẹ của thốt nốt. Những miếng thịt trái được rim mềm, cắt nhỏ, dai mềm khi thưởng thức. Sự kết hợp giữa vị béo của nước cốt dừa, độ ngọt vừa phải và hương thốt nốt giúp món kem có nét hấp dẫn riêng, dễ ăn mà không gây ngán.

Để tạo ra sản phẩm này, Liên Hương - cô gái sinh năm 1995 - đã trải qua quá trình học nghề và thử nghiệm. Năm 2020, Hương bắt đầu học làm kem truyền thống, sau đó trở về quê nhà Châu Đốc khởi nghiệp, mở quán Snow Châu Đốc vào tháng 10/2022.

Kem thốt nốt dần chinh phục được nhiều thực khách ở đô thị phát triển du lịch.

Cô gái 9X cho biết, món kem thốt nốt được làm thủ công từ những nguyên liệu địa phương, trong đó có đường thốt nốt và mật hoa thốt nốt mua từ đồng bào Khmer ở Tịnh Biên. Các nguyên liệu tự nhiên góp phần tạo nên vị ngọt và hương thơm đặc trưng; nước cốt dừa mang lại độ béo, kết hợp với công thức làm kem truyền thống mà em học được từ người thầy có hơn 30 năm kinh nghiệm.

Theo Liên Hương, điều khó nhất khi làm kem thốt nốt là cân bằng độ ngọt với hương thơm. Đường và mật hoa thốt nốt đều có vị ngọt; nếu tăng lượng nguyên liệu để hương thơm đậm hơn, độ ngọt cũng tăng theo. Ngược lại, khi giảm độ ngọt, hương thốt nốt có thể không còn rõ nét. Vì vậy, phải kiên trì thử nghiệm để tìm được tỷ lệ phù hợp, vừa giữ hương vị đặc trưng, vừa tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

Từ đặc sản quê nhà đến mong muốn lan tỏa

Với Hương, thốt nốt không chỉ là một nguyên liệu làm bánh, kẹo hay món ăn quen thuộc mà còn là hương vị gắn với quê hương An Giang. Bên cạnh những món đã được nhiều người biết đến như chè thốt nốt, kẹo thốt nốt hay gỏi trái thốt nốt trộn tôm, việc đưa thốt nốt vào món kem mở ra một cách thưởng thức mới, phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách.

Trong quá trình tìm nguyên liệu, Liên Hương từng đến những vùng trồng thốt nốt để tìm hiểu về loài cây đặc trưng của địa phương, đồng thời tìm được nguồn cung cấp đường phù hợp. Dù chưa có dịp gặp trực tiếp người trồng thốt nốt và người làm đường, em vẫn mong muốn hiểu thêm về nguyên liệu mình sử dụng, từ đó tạo ra sản phẩm mang dấu ấn quê nhà.

Bạn Nguyễn Thuỵ Liên Hương và món kem thốt nốt đặc biệt làm ra.

Hương cho rằng thốt nốt An Giang có hương thơm rất riêng, thanh nhẹ nhưng đủ để lưu lại ấn tượng. Vì vậy, khi đưa vào món kem, điều quan trọng là giữ được nét đặc trưng ấy, không để vị ngọt hay các nguyên liệu khác lấn át. Cô nàng 9X mong thực khách sau khi thưởng thức không chỉ nhớ đến món kem mà còn nhớ đến hương vị thốt nốt của An Giang.

Chị Marizad, đồng bào Chăm ở xã Châu Phong cho biết, chị biết đến món kem thốt nốt qua kênh Tiktok của chủ quán. Ấn tượng khiến chị quay lại thưởng thức lần nữa là vị kem ngọt vừa, hài hòa chứ không đậm gắt như các loại kem khác. Đây là món ăn còn khá mới lạ, khơi gợi sự tò mò và mong muốn có thêm nhiều người trải nghiệm.

Sự đón nhận ấy cũng là động lực để Liên Hương tiếp tục hoàn thiện sản phẩm, tìm cách phát huy giá trị của nguyên liệu địa phương trong những món ăn sáng tạo. Cô gái 9X cho biết, mục tiêu xa hơn đang nghiên cứu để món kem có thể đóng gói, vận chuyển đi xa, phát triển thành sản phẩm OCOP để nhiều khách hàng thưởng thức.

MINH ĐỨC