Bún mắm Châu Đốc, đậm đà hương vị miền phù sa

Bún mắm Châu Đốc là món ngon nổi tiếng gần xa.

Ở An Giang, món ăn này gắn với Châu Đốc – vùng đất được xem là “vương quốc mắm”, nơi những hũ mắm dân dã đã trở thành một phần văn hóa ẩm thực. Nghề làm mắm ở đây có lịch sử lâu đời, phát triển từ nguồn cá tôm phong phú của sông Mekong. Từ nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, mắm được đưa vào nồi nước lèo, kết hợp với nhiều sản vật khác để tạo nên món ăn vừa dân dã vừa cầu kỳ.

Quanh chợ Châu Đốc và Miếu bà Chúa Xứ Núi Sam, có hàng chục địa chỉ bán bún mắm cho thực khách lựa chọn. Một tô bún đúng điệu thường đầy ắp thức ăn, nước lèo sóng sánh, tỏa mùi thơm đặc trưng của mắm và sả. Anh Hoài Nam, hướng dẫn viên du lịch tự do, chia sẻ: “Khách đến Châu Đốc thường là những người đã nằm lòng các địa điểm ăn uống, hoặc người đến trước giới thiệu cho người đến sau. Vì vậy không khẳng định chỗ nào bán ngon hơn, mà mỗi nơi đều có lượng khách phù hợp”.

Mắm cá linh hoặc cá sặc là thành phần không thể thiếu, quyết định hương vị của tô bún. Mắm được nấu cho rã thịt, sau đó lọc kỹ để loại bỏ xương và cặn. Phần nước cốt được nấu cùng nước hầm xương, sả và các gia vị, tạo nên nồi nước lèo đậm đà, có vị mặn mòi của mắm nhưng vẫn giữ được vị ngọt hậu.

Tô bún mắm đa dạng các nguyên liệu ăn kèm.

Các nguyên liệu ăn bún cũng phong phú như chính sản vật miền sông nước. Tôm, mực, cá lóc hoặc cá basa, thịt heo quay, chả cá… được chế biến vừa chín tới, giữ độ tươi ngon. Khi dọn ra, bún tươi được xếp vào tô, thêm các loại nhân rồi chan nước lèo nóng hổi. Nhìn tô bún đầy đặn, thực khách có thể cảm nhận sự hào sảng của người miền Tây qua cách ăn uống không câu nệ, tính toán.

Rau ăn kèm là phần không thể thiếu. Bông súng, cù nèo, rau nhút, bắp chuối bào, hẹ, giá và các loại rau thơm được bày thành đĩa lớn. Mỗi loại rau có một vị riêng, từ giòn mát đến hơi chát, đắng nhẹ, giúp cân bằng vị đậm của nước lèo và vị béo của thịt, hải sản. Tùy mùa, tô bún còn có thể thêm những loại rau đồng, bông điên điển, làm phong phú thêm hương vị.

Bà Nguyễn Thị Thư (tỉnh Cà Mau) chia sẻ: “Quê tôi cũng phổ biến món bún mắm, nhưng lần nào ghé An Giang tôi cũng ăn bún mắm ở đây để cảm nhận. Mỗi địa phương có cách nấu và nêm nếm riêng, tùy nguồn nguyên liệu, tập quán và khẩu vị. Có nơi chuộng vị mắm đậm, có nơi điều chỉnh dịu hơn; nơi thì chuộng nhiều hải sản, nơi nổi trội với rau đồng. Theo tôi, ở đâu cũng ngon”.

Tô bún nóng hổi đầy ắp sản vật quê nhà.

Bởi vậy, bún mắm không chỉ là món ăn để no lòng. Trong một tô bún có cá tôm của dòng sông, rau trái từ đồng ruộng, hương vị của những hũ mắm được chắt chiu qua thời gian và dấu ấn giao thoa văn hóa của cộng đồng cư dân miền Tây. Món ăn bình dị ấy được lưu truyền qua nhiều thế hệ, từ bữa cơm gia đình đến những quán ăn ven đường, từ những buổi chợ quê đến hành trình khám phá ẩm thực của du khách.

MINH ĐỨC