Về vùng Tri Tôn thưởng thức ếch nhồi thịt nướng

Về Tri Tôn rất dễ bắt gặp những hàng quán bán món ếch nhồi thịt nướng.

Dọc theo một số con đường ở Tri Tôn, hình ảnh những xiên ếch nhồi thịt nướng vàng óng, mập ú tỏa hương thơm nức mũi luôn có sức hút khó cưỡng. Nhìn bề ngoài, mỗi xiên ếch căng tròn cứ ngỡ là một phần đùi ếch quá cỡ, nhưng thật chất đó là phần bụng ếch được khéo léo nhồi đầy hỗn hợp thịt bằm. Trên bếp than hồng, khi ếch bắt đầu chuyển sang màu vàng, lớp mỡ thịt xèo xèo, hòa cùng hương thơm của sả, nghệ và lá chúc, thực khách khi đi ngang qua khó lòng cưỡng lại sức hấp dẫn này.

Điểm độc đáo của món ăn nằm ở cách chế biến. Thay vì chỉ tẩm ướp rồi đem nướng như những món ếch thông thường, người bán khéo léo nhồi hỗn hợp thịt heo bằm và gia vị vào bên trong bụng ếch. Nguyên liệu chính phải là ếch đồng tự nhiên do người dân địa phương đánh bắt. Theo những người làm nghề lâu năm, ếch đồng có thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên và có độ dai giòn đặc trưng, góp phần tạo nên hương vị riêng của món ăn.

Sau khi làm sạch, thịt ba chỉ heo được bằm nhuyễn, trộn cùng sả băm, nghệ, lá chúc xắt nhỏ và đậu phộng rang. Hỗn hợp được nêm nếm vừa ăn rồi khéo léo nhồi vào bụng ếch. Sự kết hợp giữa vị béo của thịt ba chỉ, vị bùi của đậu phộng cùng hương thơm của các loại gia vị đã tạo nên phần nhân đậm đà, hấp dẫn.

Ếch nhồi thịt nướng vàng ươm hấp dẫn thực khách.

Theo chị Sậy Mum, người có nhiều năm kinh doanh món ăn này, để có một con ếch nướng ngon, người làm phải chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách phối trộn gia vị. Đặc biệt, công đoạn nướng cũng đòi hỏi phải khéo léo. Ếch được đặt trên bếp than, trở đều tay và thường xuyên quét nước sốt để giữ độ ẩm, giúp thịt chín đều, không bị khô. Khi chín, lớp da bên ngoài vàng óng, phần nhân bên trong chín mềm, tỏa mùi thơm đặc trưng.

Món ếch nhồi thịt nướng chưa trọn vị nếu thiếu đi dưa chua ăn kèm và nước chấm độc đáo. Nước chấm từ me non, sả kết hợp cùng gừng và muối hột được nhã nhuyễn bằng tay. Vị cay nồng của gừng, chua của me non, hương thơm dịu từ sả hòa quyện cùng vị mặn mòi của muối làm nổi bậc vị ngọt tự nhiên của thịt ếch. Một ít dưa chua ăn kèm giúp cân bằng độ béo, tạo cảm giác ngon miệng.

Phần ếch 30.000 đồng, hợp túi tiền.

Dù đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến và mang giá trị văn hóa, món ếch nhồi thịt nướng lại được bán với mức giá vô cùng bình dân, chỉ khoảng 30 ngàn đồng/con. Có dịp ghé qua thưởng thức món ếch nhồi thịt nướng, chị Huỳnh Thị Thùy Trang, du khách Cần Thơ chia sẻ: “Lần đầu tiên được thưởng thức, tôi khá bất ngờ vì cách chế biến độc đáo, bên ngoài thịt ếch vàng giòn, bên trong có phần nhân đầy đặn mềm ngọt, rất ngon miệng”.

Bằng việc kết hợp hài hòa giữa sản vật thiên nhiên và bí quyết truyền thống, đồng bào Khmer vùng Bảy Núi đã tạo nên món ếch nhồi thịt nướng không chỉ ngon mà còn đậm đà bản sắc văn hóa. Bằng sự tỉ mỉ và tâm huyết, họ đang góp phần gìn giữ, lan tỏa và làm phong phú thêm ẩm thực độc đáo địa phương.

THỦY TIÊN