Bún riêu cua đồng thơm ngon chống ngán sau Tết

- Cua đồng: 500g;

- Bún tươi: 1-1,2 kg (200g-250g/1 bát); hoặc nếu là bún khô thì luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì để có lượng tương ứng;

- Đậu phụ: 5 bìa;

- Cà chua: 300g;

- Hành khô, hành tươi, rau thơm các loại như rau mùi, tía tô, xà lách, ...

- Dấm bỗng: 100-150ml (nên chọn dấm bỗng nếp có màu trắng đục vị sẽ chua dịu, thơm hơn).

CÁCH LÀM:

Bước 1: Sơ chế rau củ

- Hành khô bỏ vỏ, hành tươi, rau thơm nhặt rửa sạch, phần củ hành tươi (hoặc phần cọng trắng) chẻ nhỏ, lá hành thái nhỏ.

- Cà chua thái miếng nhỏ. 

Bước 2: Làm sạch cua

Xóc cua với nước sạch 3-4 lần, xé cua, bỏ yếm, để mai cua riêng để khêu gạch, phần thân và chân cua giã nát (hoặc cho vào máy xay) sau đó mang ra hòa với nước lã để lọc lấy nước cốt. Lọc đi lọc lại 3 lần để được khoảng 1,5 lít nước cốt cua.

Bước 3: Đun riêu cua

- Cho nước cốt giã cua nói trên vào nồi, bỏ vào ít muối gia vị, lấy đũa khuấy thật đều rồi để lên bếp đun lửa vừa.

Khi nấu nhớ mở vung, để ý nồi để khi gạch cua vừa nổi lên phải lập tức giảm nhỏ lửa kẻo bị vỡ tảng gạch cua.

- Trong 1 nồi khác, cho ít hành khô thái nhỏ vào với ít dầu ăn, phi thơm hành, cho gạch cua vào chưng với chút nước mắm để gạch cua thơm và lên màu vàng đẹp. Sau đó trút gạch cua ra bát nhỏ để riêng.

Đổ tiếp cà chua vào nồi này xào cùng 1 thìa gia vị cho cà mềm, lên màu đẹp. Tiếp đó đổ cà chua đã xào vào nồi riêu cua, rưới phần gạch đã chưng lên tảng gạch cua, đổ dấm bỗng vào nồi riêu, nêm nếm lại sao cho vừa miệng là được. Để nồi riêu sôi nhỏ lửa trên bếp.

Bước 4: Rán đậu

Xẻ miếng đậu làm đôi, để ráo nước rồi cho vào chảo dầu đã được đun nóng để rán vàng, cắt miếng nhỏ vừa ăn. 

Bước 5: Phi hành khô

Hành khô thái mỏng cho vào chảo dầu nóng đảo đều đến khi hành bắt đầu hơi vàng thì tắt bếp, tiếp tục đảo cho hành chín vàng thì xúc hành ra bát.

Bước 6: Trình bày

Bún trần qua nước sôi, bỏ bún vào bát, bên trên bày hành tươi, rau mùi thái nhỏ, vài miếng đậu. Múc nước riêu cùng tảng gạch cua vào bát, rắc ít hành phi lên trên. Ăn bún cùng rau thơm, xà lách thái nhỏ.

Có thể cho thêm giò thái nhỏ vào bát riêu tạo thêm vị đậm đà cho bát bún riêu.

Các bạn có thể thay cua đồng bằng bề bề (tôm tít) với cách làm tương tự, ăn riêu bề bề cũng rất thơm ngon.

Chúc các bạn thành công!

Theo HÀ VIỆT ANH (Infonet)