Món ngon từ tép đồng mùa nước nổi

Về An Giang mùa này, từ đồng ra chợ lúc nào cũng có tép đồng. Người dân tranh thủ chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình hoặc chiêu đãi khách đến chơi.

Con tép đồng nhỏ xíu, vỏ mềm, sơ chế chỉ cần cắt bỏ phần đầu một chút, không cần cắt râu hay lột vỏ. Những món ngon đáng được kể tên là tép rang, gỏi tép bông điên điển, tép xào gói lá sen, bánh khọt nhân tép...

Mùa nước nổi có rất nhiều tép đồng.

Mâm cơm gia đình có thêm món gỏi tép bông điên điển càng thêm nét chấm phá cho bữa ăn miền Tây trong những tháng nước nổi. Làm món gỏi này không khó. Chọn những con tép nhỏ tươi sống còn nhảy lách tách; bông điên điển phải tươi, vừa hé nở, khi trộn mới cho ra vị ngon đúng điệu. Tùy khẩu vị của từng người, ngoài nguyên liệu chính là tép và bông điên điển, có thể trộn cùng bông súng, rau càng cua...

Gỏi tép đồng bông điên điển, món đặc trưng mùa nước nổi.

Tép được rửa sạch, để ráo, rồi luộc nước dừa tươi. Bông điên điển xếp ra dĩa chung với hành tây sắt sợi mỏng, vắt thêm chút nước chanh hoặc một chút giấm, muối, rồi đảo trộn nhẹ nhàng cho thấm. Bước sau cùng trộn thêm tép đồng, nêm nước mắm, đường cho vừa ăn. Gắp gỏi ra dĩa, rắc ít hạt mè rang hoặc đậu phộng rang lớp trên cùng và thưởng thức. 

Gỏi tép bông điên điển không thể thiếu nước chấm chua ngọt, dư vị thanh mát, thơm bùi của các nguyên liệu đi kèm.

Tép xào cuốn bánh tráng, món ngon đơn giản.

Món ngon kế đến là tép xào cuốn bánh tráng, chế biến nhanh gọn mà hấp dẫn không kém. Tép đồng được xào chín nhanh trên lửa với hành phi dậy mùi thơm, nêm nếm gia vị, ngay khi còn nóng xúc lẹ tay ra miếng bánh tráng, kết hợp thêm rau sống, khế chua, chuối chát, dưa leo... Cuộn các nguyên liệu cho gọn, chấm vào nước mắm chua ngọt lẫn chút cay cay... tạo ra món ăn đậm đà, lạ miệng.

Bánh khọt tép đồng béo ngậy, giòn tan.

Để phong phú thêm cho các món ăn, người miền Tây còn sáng tạo đưa con tép đồng vào bánh khọt. Nguyên liệu món này cầu kỳ hơn một chút, với bột gạo, bột nghệ, bột mì, nước cốt dừa, đậu xanh, tép đồng, hành lá...

Phần nhân bánh gồm đậu đã được hấp chín và tép xào; kế tiếp làm nước cốt dừa và nước mắm chua ngọt, chuẩn bị thêm rau sống, chủ yếu là cải xanh, dưa leo, giá và rau thơm.

Bánh chín có màu vàng nghệ, vừa có độ béo của bột quyện nước cốt dừa, vừa ngọt bùi của nhân, thưởng thức trong bữa ăn chính hay thỉnh thoảng làm món ăn chơi đều khiến người thưởng thức phải gật gù tâm đắc.

Trước đây, tép đồng có giá trị kinh tế không cao, chỉ xuất hiện trong mâm cơm đạm bạc. Còn bây giờ, con tép đồng đã "lên đời" trở thành món đặc sản trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn.

THỦY TIÊN