Nâng cao chất lượng bữa ăn bán trú trong trường học

Đoàn kiểm tra liên ngành an toàn thực phẩm tỉnh An Giang kiểm tra khu vực chế biến thức ăn cho học sinh Trường Mầm non - Tiểu học Mekong Xanh. Ảnh: HẠNH CHÂU

Đoàn kiểm tra liên ngành ATTP tỉnh vừa kiểm tra đột xuất bếp ăn tập thể Trường Mầm non - Tiểu học Mekong Xanh, thuộc Công ty Trách nhiệm hữu hạn CIC Education, phường Rạch Giá. Bếp ăn phục vụ 180 trẻ, với 4 bữa/ngày. Qua kiểm tra, hồ sơ pháp lý được cung cấp đầy đủ, 37/37 nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm đã được tập huấn kiến thức ATTP và khám sức khỏe còn thời hạn. Bếp được bố trí theo nguyên tắc một chiều, thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế. Bà Phạm Thị Lan, Phó Giám đốc Công ty Trách nhiệm hữu hạn CIC Education cho biết: “Công ty ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; nguyên liệu chủ yếu được mua tại siêu thị. Khi hàng về đều được kiểm tra, nếu có nghi ngờ sẽ đổi ngay. Thực đơn được xây dựng theo tháng, có đội ngũ giám sát suất ăn hằng ngày”.

Chị Nguyễn Thị Quỳnh, phụ huynh có con đang học tại Trường Mầm non - Tiểu học Mekong Xanh cho biết: “Tôi gửi con tại trường từ năm 2 tuổi. Theo dõi thực đơn, tôi thấy các bữa ăn được đổi món, không trùng lặp, phù hợp với trẻ nên rất yên tâm”.

Tuy nhiên, đoàn kiểm tra chỉ ra một số hạn chế như khẩu phần ăn còn thiếu rau xanh, trái cây; thực đơn chưa được xây dựng phù hợp với từng nhóm tuổi. Phương án xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm chưa phân công cụ thể người bảo vệ hiện trường, người kiểm soát khu vực chế biến. Bếp ăn sạch, quy trình bảo đảm an toàn là điều kiện cần, nhưng khi sự cố xảy ra, việc phân công rõ trách nhiệm và xử lý kịp thời mới là yếu tố quan trọng để hạn chế hậu quả.

Cuối tháng 9/2026, đoàn kiểm tra làm việc với hộ kinh doanh Lê Ngọc Triền, đơn vị cung cấp 270 - 280 suất ăn mỗi ngày cho học sinh Trường Hội nhập quốc tế iSchool Rạch Giá. Bếp ăn thông thoáng, 9 nhân viên có đủ giấy xác nhận sức khỏe và chứng nhận tập huấn. Đoàn đề nghị hộ kinh doanh xây dựng định lượng thực đơn phù hợp từng nhóm tuổi, bổ sung rau, củ, trái cây.

Bữa ăn bán trú của trẻ tại Trường Mầm non Hoàng Oanh, phường Mỹ Thới. Ảnh: HẠNH CHÂU

Trường Mầm non Hoàng Oanh, phường Mỹ Thới có 554 trẻ, trong đó 449 trẻ ăn bán trú. Đầu năm học, trường lấy ý kiến phụ huynh về mức thu 40.000 đồng/trẻ/ngày và được 100% phụ huynh tham dự đồng thuận; đơn vị cung cấp thực phẩm được công khai. Cô Huỳnh Thị Hồng Qui, Hiệu trưởng Trường Mầm non Hoàng Oanh cho biết: “16 giờ mỗi ngày trường gửi hình ảnh khẩu phần ăn thực tế của trẻ vào nhóm Zalo của lớp và đăng lên website của trường để phụ huynh biết hôm nay con ăn gì. Hằng tuần thực đơn đều được đổi mới”.

Cách làm này phù hợp với tinh thần Chỉ thị số 33/CT-TTg, ngày 14/8/2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm ATTP trong cơ sở giáo dục, trong đó yêu cầu công khai thực đơn, đơn vị cung cấp và hình ảnh khay ăn thực tế để phụ huynh giám sát.

Theo bà Phạm Xuân Bình, Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo tỉnh An Giang, toàn tỉnh có 240 trường học, cơ sở giáo dục tổ chức ăn bán trú, với khoảng 79.951 học sinh ăn tại trường mỗi ngày, trong đó 38 đơn vị hợp đồng với các cơ sở bên ngoài cung cấp suất ăn.

Để đảm bảo ATTP, bà Phạm Xuân Bình cho rằng các trường cần quan tâm đến nguồn thực phẩm đầu vào, truy xuất nguồn gốc, thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn. Đối với suất ăn cung cấp từ bên ngoài, khâu vận chuyển và bảo quản cũng tiềm ẩn nguy cơ mất ATTP. Vì vậy, công tác kiểm tra cần kết hợp tư vấn, hướng dẫn để trường học nắm rõ quy định và thực hiện đúng quy trình. Sở Giáo dục và Đào tạo tổ chức tập huấn cho các cơ sở giáo dục có bếp ăn bán trú, căng tin, đồng thời yêu cầu trường học phổ biến lại kiến thức cho đội ngũ liên quan.

HẠNH CHÂU