Ngọt vị bún cá lóc đồng U Minh Thượng

Tô bún cá lóc đồng U Minh Thượng hấp dẫn. Ảnh: THỦY TIÊN

Nhiều thực khách bảo rằng, họ bị chinh phục hoàn toàn khi thưởng thức bún cá lóc đồng U Minh Thượng không chỉ từ hương vị mà còn chính vì sự giản đơn, bình dị như chính cái cốt cách đôn hậu của người bản địa.

Xứ Rạch Giá trước nay vốn hãnh diện với tô bún cá trứ danh, người dân nơi đây thường ngâm nga câu: “Lần đầu ăn tô bún cá, chạy dìa Rạch Giá, bỏ má theo em”. Bún cá Rạch Giá ngon thiệt, nhưng cũng ở đất An Giang này, ngoài bún cá Rạch Giá thì bún cá lóc đồng U Minh Thượng cũng đậm đà, quyến rũ không kém. Thậm chí, với lợi thế nguyên liệu hoàn toàn “đồ đồng” nên khi thưởng thức bún cá nơi đây, thực khách đều gật đầu tấm tắc ngợi khen.  

Với những người khách lạ lần đầu thưởng thức bún cá lóc đồng U Minh Thượng có lẽ “hơi ngại”, bởi nhìn lọn bắp chuối ăn kèm có màu đen đen. Thế nhưng khi gắp miếng bún kèm với rau chuối, thêm miếng cá đồng, thực khách sẽ ồ lên thích thú. Bởi lúc này chính rau ăn kèm hơi đen kia giúp hương vị của món bún cá trở nên đặc trưng hơn của vùng U Minh Thượng.

Lý giải về điều này, chủ quán bún cá lóc đồng Nguyễn Quốc trên đường vào Vườn quốc gia U Minh Thượng cho biết, bắp chuối xắt hơi đen không phải dơ mà do quán không dùng chất tẩy trắng. Màu đen nhẹ là mủ chuối, vì không tẩy nên bắp chuối vẫn còn chút chan chát, khi ăn vào sẽ làm tăng độ ngọt tự nhiên của cá lóc đồng, của con tôm tươi. “Quán muốn giữ tất cả những gì là nguyên bản nhất, thơm ngon nhất của sản vật U Minh Thượng đến thực khách gần xa như một lời chào chân tình, thương mến từ người dân U Minh hiền hòa, mến khách”, Nguyễn Quốc chia sẻ.

Về độ thơm ngon, ngọt nước của món bún cá, một số chủ quán khẳng định, bí quyết nằm ở nguyên liệu, không nằm ở gia vị. Món bún cá lóc đồng U Minh Thượng ngoài nguyên liệu chính là bún thì cá lóc luôn được quán mua từ người dân đặt dớn, cắm câu, đặt lờ… trong ruộng, trong rừng U Minh Thượng. Thịt cá lóc đồng khi chế biến không tanh, trái lại thơm và ngọt thanh. Tôm được chọn lựa từ các vuông nuôi theo mô hình tôm - lúa sạch trên địa bàn. Bắp chuối thì có sẵn ở “thủ phủ” chuối U Minh Thượng này. Do vậy, món bún cá nơi đây không chỉ ngon, chuẩn vị mà còn đảm bảo sạch, tốt cho sức khỏe.

Để thưởng thức bún cá lóc đồng U Minh Thượng “đúng bài”, thực khách nên gọi thêm phần đầu cá lóc ăn kèm. Đầu cá lóc đồng không lớn nên khá vừa ăn. Phần bao tử cá còn được một số quán nhồi thêm vào một ít tiêu xanh hoặc tiêu đen kèm ít gia vị, khi ăn ngoài có vị ngọt nguyên bản của lòng cá còn thêm vị cay nhẹ, thơm lừng của tiêu kích thích vị giác. Một số quán khác lại tạo điểm nhấn bằng cặp trứng cá lóc bùi bùi, beo béo thơm ngon... Đây được coi là bí quyết nhỏ bên cạnh bí quyết riêng, khiến món bún cá lóc đồng trứ danh U Minh Thượng.

Anh Châu Tấn Lợi - du khách từ TP. Hồ Chí Minh chia sẻ: “Cuối tuần mình cùng anh em trong nhóm về U Minh Thượng săn cá lóc đồng. Cả nhóm cũng thưởng thức món bún cá lóc đồng trên đường vào Vườn quốc gia U Minh Thượng và ai cũng gật gù khen ngon. Cá lóc chắc chắn không phải cá nuôi, thịt chắc, thơm, ngọt; tôm cũng  rất tươi. Ưng nhất là bắp chuối ăn kèm không ngâm tẩy; trứng cá lóc, đầu cá lóc ăn rất ngon. Tụi mình còn ở lại thêm một ngày nên sáng mai chắc chắn món bún cá lóc đồng tiếp tục là sự lựa chọn của cả nhóm”.

THỦY TIÊN