Rượu nho rừng lên bàn tiệc

Sản phẩm rượu nho rừng Năm Mai được khách hàng tin dùng. Ảnh: KIM CƯƠNG

Theo bà Mai, trên thị trường hiện nay, nhiều người làm rượu vang đa phần từ nho trồng. Quá trình canh tác thông thường phải sử dụng một lượng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật, vừa làm đất mau bạc màu vừa ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Trong khi đó, trái nho rừng hoàn toàn sạch và an toàn, có thể chế biến thành loại rượu truyền thống mang hương vị riêng biệt.

Nho rừng vốn có độ chua chát rất mạnh, lượng đường thấp và khó kiểm soát men. Để tìm ra công thức lên men tự nhiên giúp rượu đạt được sự cân bằng, êm nồng, gia đình bà Mai phải trải qua nhiều lần thất bại. Những mẻ rượu đầu tiên bị hỏng phải đổ bỏ là bài học đắt giá.

Bà Mai nhớ lại bước ngoặt từ mẻ rượu hoàn chỉnh đầu tiên: “Khi bắt đầu làm, tôi chỉ tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm dân gian chứ không chắc chắn kết quả. Nhưng đến khi mở thùng rượu, thấy rượu lên màu rất đẹp, mùi thơm tự nhiên đặc trưng của nho rừng tự bung tỏa, vị hài hòa và hoàn toàn không dùng chất tạo màu, tạo mùi... Lúc đó, tôi mới thực sự có niềm tin. Một loại trái cây hoang dã tưởng như ít giá trị vẫn có thể trở thành sản phẩm chất lượng nếu được làm bằng sự nghiêm túc và tâm huyết”.

Bước ngoặt lớn giúp rượu nho rừng Năm Mai thực sự thay đổi về “chất” chính là khi tham gia vào Chương trình mỗi xã một sản phẩm (OCOP). Quá trình được tập huấn, hướng dẫn theo tiêu chuẩn khắt khe của OCOP giúp chủ cơ sở thay đổi hoàn toàn tư duy quản trị, chuyển dịch từ việc chỉ đơn thuần làm ra sản phẩm sang xây dựng một thương hiệu bền vững.

Đạt chuẩn OCOP đã mở ra “cánh cửa” rộng lớn cho thương hiệu. Thay vì chỉ bán trong phạm vi quen biết nhỏ hẹp như trước, rượu Năm Mai giờ đây tự tin bước ra thị trường bằng chính giá trị thật. Sản phẩm liên tục góp mặt tại các hội chợ, ngày hội xúc tiến thương mại, kết nối thị trường thành công đến nhiều tỉnh thành. Ngoài kênh bán hàng trực tiếp tại cơ sở, rượu nho rừng Năm Mai đang từng bước tiếp cận người tiêu dùng thông qua các kênh hiện đại như mạng xã hội, các sàn thương mại điện tử và hệ thống cửa hàng đặc sản.

Nho rừng là loại cây tự nhiên, sản lượng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết nên khâu thu mua thường không ổn định. Để giải quyết bài toán nguồn nguyên liệu tươi sạch, bền vững, cơ sở đã thiết lập hệ thống liên kết chặt chẽ với người dân đi rừng địa phương theo hướng thu hái có chọn lọc. Cơ sở luôn cam kết thu mua với mức giá hợp lý, ổn định lâu dài để người dân yên tâm sản xuất. Hướng đi này giúp doanh nghiệp bảo đảm nguồn nguyên liệu chất lượng cao cho nhà xưởng và trực tiếp góp phần cải thiện thu nhập, tạo thêm sinh kế bền vững cho bà con vùng núi, nhất là đồng bào Khmer tại địa phương.

Ông Phan Minh Phụng, ngụ phường Bình Đức chia sẻ: “Ban đầu thấy rượu làm từ trái cây hoang dã, tôi cũng e dè về chất lượng so với các loại rượu quen thuộc trên thị trường. Nhưng sau vài lần thưởng thức trong các buổi gặp mặt gia đình, vị chua ngọt tự nhiên, êm nồng và không nhức đầu của rượu Năm Mai đã hoàn toàn thuyết phục tôi. Giờ đây, mỗi khi nhà có tiệc hay cần quà biếu đặc sản, tôi đều tin tưởng chọn sản phẩm này vì sự an tâm về nguồn gốc và chất lượng thật”.

Không dừng lại ở một thức uống đơn thuần, trên mỗi nhãn chai rượu Năm Mai đều in trang trọng hình ảnh di tích văn hóa Óc Eo. Bà Mai chia sẻ đầy tự hào: “Tôi muốn đưa hình ảnh quê hương lên nhãn chai như một cách giới thiệu nét văn hóa, lịch sử đặc sắc của quê hương đến với bạn bè gần xa. Mong rằng khi cầm chai rượu trên tay, khách hàng không chỉ nhớ hương vị nho rừng mà còn nhớ về một vùng đất Óc Eo giàu truyền thống. Đó là khát vọng lớn nhất của đời tôi: Biến sản phẩm địa phương thành cầu nối quảng bá đặc sản, con người và bản sắc quê hương An Giang đi khắp mọi miền”.

PHƯƠNG LAN