Thơm ngon mắm lóc Vĩnh Thuận

Bà Nguyễn Thị Hảo giới thiệu sản phẩm mắm cá lóc của gia đình

Ghé thăm cơ sở sản xuất mắm Cô Ba ở ấp Vĩnh Phước 2, xã Vĩnh Phong, tôi được bà Nguyễn Thị Hảo, chủ cơ sở sản xuất mắm cá lóc Cô Ba, dẫn đi tham quan nơi sản xuất mắm của gia đình và giới thiệu các công đoạn chế biến.

Vừa trò chuyện cùng tôi, tay bà Hảo vẫn thoăn thoắt cân mắm để bán cho khách. Theo bà Hảo, các nguyên liệu để làm mắm cá lóc gồm có cá lóc, thính, muối hột và đường mía. Các bước làm cũng khá đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ. Cá lóc được chọn làm mắm phải đạt theo yêu cầu, nếu không hương vị sẽ không đạt chuẩn. Cá lóc đồng có phần thịt chắc và ngọt hơn rất nhiều so với cá lóc nuôi nên khi ủ mắm sẽ có hương vị đặc trưng.

Cá lóc sau khi mang về sẽ được làm sạch, bỏ phần xương, sau đó ướp với một ít muối, để khoảng 2 tiếng cho cá thấm vị rồi để ráo nước. Tiếp theo là cho cá và muối vào bồn nhựa, lượng muối tùy thuộc vào từng người làm. Nếu cho ít quá thì mắm sẽ hỏng, còn nhiều quá thì mắm bị mặn, ăn sẽ không ngon.

Để cá trong bồn khoảng 1 tuần cho thấm với muối, sau đó gắp cá ra, đổ bỏ nước, rửa sạch bồn rồi lại cho cá vào cùng với thính và trộn đều lên, tiếp tục nén chặt cá lại, để khoảng 10 ngày cho cá thấm với thính.

Sau đó, cá lóc được lấy ra một lần nữa, đổ bỏ nước, cho thêm đường mía đã thắng sệt vào trộn đều. Nén chặt cá thêm ít nhất 1 năm thì sẽ cho ra thành phẩm mắm cá lóc. Thời tiết cũng ảnh hưởng đến thời gian ủ mắm. Nếu nắng nhiều thì ủ nhanh hơn, mưa nhiều thì phải kéo dài thêm.

Món mắm chưng thơm ngon được chế biến từ mắm cá lóc.

Mắm cá lóc Cô Ba được bán với giá 150.000 đồng/kg. Khách mua mắm cá lóc không chỉ là người dân địa phương, mà còn là khách du lịch và các cơ sở kinh doanh từ nhiều tỉnh, thành. Họ mua số lượng lớn để dùng dần và làm quà cho người thân, bạn bè.

Chị Phan Thị Minh Loan, ngụ xã Sơn Kiên cho biết, chị và các thành viên trong gia đình rất yêu thích mắm lóc Vĩnh Thuận bởi có hương vị nồng nàn, thơm, thịt mắm lóc chắc, mềm, vẫn còn giữ được độ dai. Khi có dịp ghé thăm Vĩnh Thuận, chị thường mua từ 10kg mắm lóc về để dành ăn dần.

Nếu có dịp đến Vĩnh Thuận, hãy thưởng thức để cảm nhận vị ngon, hương vị đậm đà của đặc sản mắm lóc địa phương.

Bài và ảnh: TƯỜNG VI