Thưởng thức bánh dân gian tự chọn

Nhân viên chuẩn bị các loại bánh dân gian phục vụ khách mua theo hình thức tự chọn. Ảnh: KIỀU DIỄM

Trước quầy bánh đầy màu sắc ở địa chỉ P5-18 đường 3 Tháng 2, phường Rạch Giá, khách cầm khay chọn từng chiếc bánh. Người chọn bánh da lợn, người chọn bánh bò, bánh khoai môn, bánh chuối, bánh đúc… Mỗi loại một ít, nhưng khi xếp chung lại thành một phần bánh đủ màu sắc và hương vị. Mỗi ngày, chị Uyên bán khoảng 20 - 30 loại bánh. Với khách đặt giao hàng hoặc đến lấy, tiệm có các phần bánh “mix” từ 35.000 - 160.000 đồng, tương ứng từ 2 - 16 món.

Theo chị Uyên, cách bán này giúp khách được chọn theo sở thích, số người ăn và khả năng chi trả. Người mua không phải chọn một phần lớn cho một loại bánh như cách bán thông thường. “Có người thích bánh ngọt, người thích ít ngọt; người thích bánh mềm, người lại thích vị béo. Khi được tự chọn, khách có thể ghép một phần bánh đúng sở thích, ăn được nhiều món mà không bị ngán”, chị Uyên cho biết.

Chị Lê Thị Mỹ Huyền, ngụ xã An Biên cho biết đây là lần thứ hai chị ghé mua bánh. Trong một lần đến phường Rạch Giá, chị tình cờ biết đến điểm bán và ghé thử. “Lần đầu tôi đến vì tò mò. Ngoài chợ, mỗi loại bánh thường bán thành một phần khá nhiều, nếu mua một lần nhiều loại thì gia đình tôi ăn không hết. Còn ở đây, mỗi món tôi chỉ cần gắp một miếng nhỏ, nên có thể thưởng thức nhiều loại cùng lúc. Cách bán này tạo cảm giác thân thiện, thoải mái vì khách được lựa chọn món mình thích”, chị Huyền nói.

Lần trước chị Huyền chi hơn 100.000 đồng để chọn thử nhiều loại bánh. Chị ấn tượng với bánh bò béo dùng kèm sốt, còn các con chị thích bánh đậu xanh, bánh trái cây được tạo hình Doraemon, ngôi sao và có nhiều màu sắc bắt mắt. Bánh có hình dáng lạ mắt nên các bé rất thích.

Người mua thoải mái lựa chọn bánh dân gian theo ý thích. Ảnh: KIỀU DIỄM

Chị Uyên sinh ra ở vùng nông thôn Tân Hiệp, tuổi thơ gắn bó với những món bánh quê. Tình yêu dành cho bánh dân gian dần trở thành đam mê. Năm 2017 chị Uyên quyết định rời công việc dược sĩ và theo nghề làm bánh dân gian cho đến nay. Chị học từ các bà, các dì hàng xóm ở quê, đồng thời tự tìm hiểu trên mạng, nghiên cứu từng loại bột và thử nghiệm để tạo công thức riêng. “Xuất thân từ vùng quê nên tôi gần gũi với bánh dân gian. Khi có cơ hội thực hiện đam mê, món đầu tiên tôi nghĩ đến để kinh doanh chính là bánh dân gian Nam Bộ”, chị Uyên nói.

Theo chị Uyên, làm bánh dân gian điều cần giữ là hương vị, nguyên liệu và tinh thần của món bánh; còn hình thức, kích cỡ và cách phục vụ có thể thay đổi để phù hợp hơn với thị trường. Từ công thức truyền thống, chị điều chỉnh độ ngọt, độ béo và kích thước sản phẩm. Thay vì làm những chiếc bánh lớn, nhiều món được chia thành miếng nhỏ vừa đủ cho một lần thưởng thức.

Khách có thể chọn nhiều món mà tổng lượng bánh vẫn không quá nhiều. Bánh được làm nhỏ hơn, phối màu từ lá dứa, lá cẩm, gấc, hoa đậu biếc và tạo nhiều hình dáng để thu hút khách.

Sự cách đổi mới cách bán giúp bánh dân gian tiếp cận khách hàng trẻ. Trước đây, bánh dân gian thường xuất hiện trong chợ truyền thống, đám giỗ, lễ hội hoặc các buổi họp mặt gia đình. Nay bánh được trình bày đẹp mắt, bán theo phần nhỏ, dễ mang đi và thuận tiện đặt qua dịch vụ giao hàng.

Đến nay, chị Uyên đang vận hành 3 điểm bán tại TP. Cần Thơ và tỉnh An Giang. Theo chị Uyên, khó khăn lớn nhất là đào tạo nhân sự và bảo đảm mẻ bánh tại các điểm bán có chất lượng đồng đều. Bánh dân gian sử dụng nhiều nguyên liệu tươi như nước cốt dừa, lá, củ, trái cây và được làm mới hằng ngày. Chất lượng nguyên liệu có thể thay đổi theo mùa, chỉ một khâu cân đong không chính xác cũng ảnh hưởng đến màu sắc, độ mềm và hương vị. Vì vậy, chị chưa có ý định nhượng quyền mà tiếp tục tập trung nâng chất lượng sản phẩm và dịch vụ. Tuy vậy, hiện nay chị Uyên đang thực hiện các hợp đồng làm bánh gia công xuất khẩu sang Hoa Kỳ, Hàn Quốc, Hong Kong, Campuchia.

Bánh dân gian vẫn có thể tìm được chỗ đứng khi người làm bánh biết gìn giữ cái hồn của món ăn, đồng thời đổi mới hình thức, kích cỡ và cách phục vụ. Được tự tay chọn từng chiếc bánh nhỏ, khách hàng không chỉ mua một món ăn mà còn lựa chọn cho mình nhiều hương vị ký ức trong cùng một lần thưởng thức. Cách bán bánh dân gian tự chọn đã trở thành trải nghiệm gần gũi, phù hợp hơn với nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại.

KIỀU DIỄM