Về Gò Quao thưởng thức bún cà chơi

Tô bún cà chơi nóng hổi, hấp dẫn, thơm mùi ngải bún có giá bình dân tại chợ Sóc Ven.

Được người quen giới thiệu, tôi tìm đến chợ Sóc Ven để thưởng thức món bún cà chơi. Theo lời hướng dẫn tôi ghé vào quán bún cà chơi lâu năm của bà Ngô Thị Hòa. Quán của bà Hòa nằm trong dãy chợ mới, đơn sơ với vài chiếc bàn, một cái tủ nhỏ để thức ăn. Nồi nước dùng bốc khói trên bếp than đỏ rực, hơi nước bốc lên mang theo mùi thơm.

Bà Hòa cho biết đó là nồi nước dùng nấu bún cà chơi. Tôi gọi tô bún cà chơi để thưởng thức vừa trò chuyện với bà Hòa. Tô bún nóng hổi, vị nước dùng đậm đà, mùi mắm quyện với mùi thơm thanh dịu là lạ tạo nên mùi vị rất khác với các loại bún khác. Mỗi sợi bún, miếng cá ngấm đều hương vị, thịt cá lóc ngọt thơm, thịt ba rọi béo ngậy, rau ăn kèm tươi ngon.

Cà chơi theo cách gọi của đồng bào Khmer có nghĩa là ngải bún. Ngải bún là một loại củ gia vị quen thuộc trong ẩm thực của đồng bào Khmer, củ nhỏ cỡ ngón tay có màu vàng nhạt, hình dáng gần giống củ nghệ. Khi giã mùi thơm của ngải bún không quá nồng, hương thơm nhẹ lan tỏa rất lâu trong nồi nước dùng, tạo nên hương vị rất riêng cho tô bún cà chơi.

Đối với đồng bào Khmer nơi đây, vào những ngày họp mặt gia đình hay có khách, không khí nhộn nhịp, đồng bào Khmer thường nấu món bún cà chơi. Bà Hòa cho biết: “Tôi cũng không biết món bún này có từ bao giờ, chỉ biết ngày còn nhỏ tôi được mẹ nấu cho ăn. Được mẹ truyền lại bí quyết nấu bún, tôi mở quán và truyền nghề lại cho con gái”.

Quán bún nhỏ của gia đình bà Hòa luôn đông khách với đa dạng món, nhưng món bún cà chơi vẫn được khách lựa chọn nhiều nhất. “Tôi rất thích hương vị bún cà chơi. Tôi chọn theo nghề này vì muốn nhiều người biết đến và thưởng thức món ngon của dân tộc”, chị Dương Thị Thu Tư - con gái bà Hòa bộc bạch.

Củ cà chơi (ngải bún) theo cách gọi của đồng bào Khmer.

Theo bà Hòa, cách nấu bún cà chơi cũng không quá khó nhưng đòi hỏi người nấu phải tỉ mỉ, chú tâm mới tạo ra một tô bún cà chơi ngon. Các gia vị, nguyên liệu làm nên món bún đều được chọn lọc kỹ, trong đó khâu chọn mắm nấu nước dùng rất quan trọng, phải chọn loại mắm cá đồng như cá sặc, cá linh… ủ lâu ngày để mùi mắm thơm ngon.

Những con mắm lóc chắc thịt được sơ chế sạch, đập dập vài củ ngải bún cho vào nồi nước luộc cá. Ngải bún không chỉ làm dậy mùi thơm của nước dùng mà còn giúp khử mùi tanh của cá. Cá vừa chín tới thì vớt ra ngoài loại bỏ xương, giữ lại phần thịt nguyên miếng, không nát. Mắm được cho vào nồi nước luộc cá, rồi lọc bỏ xương, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó cho hỗn hợp gồm củ ngải và sả băm nhuyễn đã được phi hành tỏi thơm lừng vào nồi nước dùng.

Món này phải ăn kèm với bắp chuối non, rau muống bào sợi, giá, hẹ, rau thơm… Bà Hòa cho biết mỗi người nấu bún cà chơi lại có sự kết hợp nguyên liệu khác nhau trong tô bún, ngoài cá lóc và thịt ba rọi, nhiều người còn cho thêm chả cá, thịt heo quay, tôm… làm cho tô bún thêm đầy đặn, hấp dẫn hơn.

Giá tô bún cà chơi ở chợ quê chỉ từ 20.000 - 25.000 đồng, nên được xem là món ăn sáng phổ biến được nhiều người lựa chọn. Chị Danh Thị Hoàng, ngụ ấp An Thuận, xã Gò Quao nói: “Tôi rất mê hương vị của bún cà chơi, mỗi tuần 3 - 4 lần đi chợ tôi đều ghé vào quán này ăn. Con gái tôi cũng rất thích ăn món này. Nước dùng vừa ăn, thơm mùi mắm và cá lóc thấm vị, ngọt thịt, ít xương, rất dễ ăn”.

Khi thưởng thức món bún cà chơi không chỉ thưởng thức một món ăn ngon mà còn đang trải nghiệm một phần văn hóa ẩm thực độc đáo của đồng bào Khmer. Nếu có dịp về xã Gò Quao, du khách có thể thử món bún cà chơi một lần để cảm nhận hương vị riêng của món bún này.

TIỂU ĐIỀN