Cơm chiên ghẹ

Dĩa cơm chiên ghẹ hấp dẫn. Ảnh: THỦY TIÊN

Tại An Giang, món cơm ghẹ được chế biến tỉ mỉ, giữ trọn hương vị tinh túy của biển cả. Với lợi thế nguồn hải sản dồi dào, người dân đã sáng tạo ra món cơm chiên ghẹ như một cách tận dụng nguyên liệu có sẵn, kết hợp ghẹ tươi với cơm chiên để tạo nên một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng. Theo nhiều đầu bếp, ban đầu, cơm chiên ghẹ chủ yếu phục vụ cho gia đình sau những chuyến ra khơi, nhưng dần dần, hương vị thơm ngon này được người dân địa phương chế biến phục vụ thực khách gần xa, trở thành món đặc sản trong các nhà hàng, quán ăn ở An Giang.

Quá trình chế biến cơm chiên ghẹ đòi hỏi sự công phu, tỉ mỉ, dù khi nhìn qua ai cũng thấy dĩa cơm thật đơn giản. Để món này ngon, hấp dẫn, đầu bếp sẽ chọn ghẹ tươi sống rồi luộc chín với chút rượu trắng để khử bớt mùi tanh. Đây tưởng chừng là chi tiết nhỏ, song lại như một bí quyết giúp món cơm ngon không tanh nồng mùi ghẹ. Ghẹ luộc xong sẽ được gỡ thịt để riêng. Cơm để làm món này phải nấu bằng gạo ngon nhưng không quá dẻo; chọn gạo như vậy để đảm bảo cơm mềm khi chiên và dễ tơi. Bắt đầu làm món ăn này, đầu bếp sẽ phi hành tỏi thơm, rồi cho cơm vào chiên, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rồi tiếp tục cho thịt ghẹ, trứng chiên thái sợi vào rồi trộn đều và tắt bếp.

Bởi vậy, cơm chiên ghẹ không chỉ hấp dẫn thực khách ở sự kết hợp hoàn hảo của cơm trắng thơm dẻo với thịt ghẹ luộc tươi ngon, đậm đà hương vị biển mà còn nhờ nguyên liệu bản địa - ghẹ biển An Giang, vốn nổi tiếng với thịt chắc và ngọt.

Cơm chiên ghẹ thành phẩm có màu vàng óng ánh của trứng chiên, hạt cơm căng mọng bóng bẩy cùng thịt ghẹ trắng phau. Khi thưởng thức, thực khách cảm nhận được từng hạt cơm dẻo thơm, đậm đà gia vị kết hợp với vị ngọt thanh của ghẹ, béo của trứng chiên và hương thơm của tiêu xay, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng cho món ăn. Cơm chiên ghẹ càng ngon hơn khi ăn kèm với nước tương và ớt xắt lát.

Không màu sắc rực rỡ như cơm chiên dương châu, cơm chiên hải sản..., cơm chiên ghẹ có mùi vị riêng biệt, thơm ngon và hấp dẫn. Hiện nay, cơm ghẹ cũng đã được đưa vào danh sách các món ăn đặc sản của du lịch An Giang.

Cơm chiên ghẹ có thể được gọi là món cơm trộn thập cẩm giống như các món cơm chiên hải sải, cơm chiên thập cẩm... Tuy nhiên, đây lại là một đặc sản hấp dẫn không thể bỏ qua, là món ăn hòa quyện độc đáo giữ tinh túy biển cả và phong cách ẩm thực của người dân địa phương ở An Giang.

THỦY TIÊN