Vị quê trong đĩa gỏi gà măng cụt

Những trái măng cụt xanh vừa già tới được nhà vườn tuyển chọn để chế biến món gỏi gà - đặc sản chỉ có trong mùa măng cụt.

Tháng sáu, tháng bảy, những con đường quê dẫn vào các xã: Hòa Thuận, Long Thạnh, Vĩnh Hòa Hưng rộn ràng người đến mua măng cụt. Từng cây măng cụt trĩu quả, trái chín tím sẫm chen lẫn những trái còn xanh non. Trái chín để thưởng thức vị ngọt thanh đặc trưng, còn những trái vừa già tới lại được người dân giữ riêng để chế biến món gỏi gà măng cụt - món ăn được xem là "đặc sản mùa vụ" của vùng đất này.

Du khách đến từ TP. Hồ Chí Minh trải nghiệm món gỏi gà măng cụt tại vườn sinh thái xã Hòa Thuận.

Măng cụt làm gỏi phải chọn đúng độ. Trái không quá non vì còn nhiều nhựa, cũng không quá già vì thịt sẽ bở, mất độ giòn. Sau khi hái xuống, người làm khéo léo gọt lớp vỏ xanh thật mỏng, ngâm ngay vào nước đá pha chút muối và chanh để giữ màu trắng ngà. Công đoạn này tưởng đơn giản nhưng quyết định gần như cả món ăn. Chỉ cần gọt phạm vào lớp vỏ vàng chứa nhiều nhựa, múi măng sẽ bị đắng, mất đi vị thanh vốn có.

Người làm khéo léo gọt bỏ lớp vỏ xanh, tránh phạm vào phần nhựa vàng để giữ vị thanh và màu trắng tự nhiên của măng cụt.

Măng cụt sau khi gọt được ngâm trong nước khử nhựa, giữ độ giòn và không bị thâm.

Gà dùng làm gỏi thường là gà thả vườn, thịt săn chắc. Gà được luộc vừa chín tới rồi xé thành từng sợi vừa ăn. Măng cụt thái lát mỏng, trộn cùng thịt gà, hành tây, cà rốt, rau răm, hành phi, đậu phộng rang và nước mắm chua ngọt được pha theo bí quyết riêng của từng gia đình.

Các nguyên liệu tươi được chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi trộn gỏi, tạo nên sự hài hòa giữa vị chua, ngọt, béo và thơm.

Điểm hấp dẫn nhất của món ăn nằm ở sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. Măng cụt sống giòn sần sật, chua nhẹ, ngọt thanh; thịt gà thơm béo; rau răm dậy mùi; đậu phộng bùi béo; nước mắm đậm đà quyện vào từng lát măng. Khi cuốn cùng bánh phồng nướng hoặc bánh tráng, thực khách sẽ cảm nhận đủ vị chua, ngọt, mặn, béo, thơm lan tỏa nơi đầu lưỡi. Ăn một lần là nhớ.

Người dân địa phương bảo rằng, bí quyết để món gỏi ngon không nằm ở nguyên liệu đắt tiền mà ở sự tỉ mỉ. Măng phải thật tươi, vừa gọt xong là chế biến ngay để giữ độ giòn. Gà phải là gà thả vườn, thịt chắc. Nước trộn không được quá ngọt hay quá chua mà phải đủ hài hòa để tôn lên vị thanh mát của măng cụt.

Đĩa gỏi gà măng cụt hấp dẫn với sắc trắng của măng, vàng óng của gà, điểm xanh của rau thơm và vị quê đậm đà trong từng miếng gỏi.

Những năm gần đây, nhiều nhà vườn đã kết hợp mở cửa đón khách tham quan, trải nghiệm hái măng cụt và thưởng thức món gỏi ngay dưới tán cây. Giữa không gian xanh mát của vườn cây trái, vừa nhâm nhi đĩa gỏi gà măng cụt, vừa thưởng thức những múi măng cụt chín ngọt lịm mới hái, du khách như cảm nhận trọn vẹn hương vị của miền quê Nam bộ.

Mùa măng cụt chỉ kéo dài vài tháng, nên đĩa gỏi gà cũng vì thế mà trở nên đáng nhớ hơn. Nó không chỉ là một món ăn, mà còn là câu chuyện về sự sáng tạo của người nông dân, biết tận dụng những trái măng cụt chưa chín để tạo nên một đặc sản mang hương vị rất riêng.

Đến An Giang vào mùa măng cụt, nếu đã thưởng thức vị ngọt của những trái chín tím thì đừng quên tìm một đĩa gỏi gà măng cụt. Bởi đôi khi, điều khiến người ta nhớ mãi về một vùng đất không phải là những món ăn cầu kỳ, mà chính là hương vị mộc mạc, tươi mới của vườn cây, của bàn tay người quê và của một mùa trái ngọt chỉ ghé qua mỗi năm một lần.

Bài và ảnh: AN LÂM