Canh chua cá nhám giàu sả nghệ - món ngon khó quên ở Hà Tiên

- Nhắc đến Hà Tiên (tỉnh An Giang), nhiều người thường nghĩ đến vẻ đẹp nên thơ của “mười cảnh đẹp Hà Tiên” hay bãi biển Mũi Nai lộng gió. Không chỉ vậy, Hà Tiên còn thu hút du khách bằng những món ẩm thực mang đậm hồn biển, trong đó có món canh chua cá nhám giàu sả nghệ.

Canh chua cá nhám giàu sả nghệ mang hương vị đặc trưng, là sự kết hợp tinh tế giữa chua, cay và thơm nồng. Đây là món ăn đặc trưng của vùng biển Hà Tiên, với sự kết hợp khẩu vị ẩm thực của 2 dân tộc Kinh - Khmer.

Canh chua cá nhám giàu sả nghệ sự kết hợp khẩu vị ẩm thực của 2 dân tộc Kinh - Khmer.

Bí quyết tạo nên sự hấp dẫn của món canh chua cá nhám giàu sả nghệ nằm ở những nguyên liệu tươi ngon, đặc biệt là cá nhám giàu. Thịt cá rất thơm ngon, bổ dưỡng, có thể chế biến thành nhiều món ăn nhưng ngon nhất vẫn là cá nhám giàu nấu với măng tươi, sả nghệ.

Với nhiều năm nấu món canh chua cá nhám giàu sả nghệ, bếp trưởng Nguyễn Mộng Danh, Nhà hàng Cánh Bườm Hà Tiên cho biết, khi nấu món canh chua cá nhám giàu sả nghệ, cá được cắt thành từng khứa từ 1 - 1,5 cm. Sả và nghệ tươi, sau khi được phi thơm với tỏi, sẽ được dùng để xào sơ cùng những lát cá nhám giàu. Công đoạn này không chỉ giúp khử đi vị tanh tự nhiên của cá mà còn thấm đượm hương thơm nồng ấm đặc trưng của món canh.

Bắc lên bếp, nồi cá sôi khoảng 5 - 10 phút, cho bạc hà, giá, khóm, cà chua, đậu bắp, bắp cải, măng tươi vào…, rồi nêm niếm vừa ăn.

Nồi canh chua mang màu vàng sóng sánh, dậy mùi thơm đặc trưng, vị chua thanh xen chút cay nồng.

Sau khi nồi cá sôi lần nữa, rắc thêm rau ngò om xắt nhỏ với mấy lát ớt sừng. “Bà con Hà Tiên thường bảo, canh chua cá nhám giàu sả nghệ ngon phải giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt cá, chua vừa phải, cay nồng vừa đủ. Món ăn này không cầu kỳ nhưng lại gói trọn hương vị biển và tình quê”, bếp trưởng Nguyễn Mộng Danh cho biết.

Từ bữa cơm gia đình, canh chua cá nhám giàu sả nghệ dần bước vào thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng để phục vụ du khách.

“Tôi đến Hà Tiên nhiều lần rồi, lần nào gia đình tôi cũng chọn canh chua cá nhám giàu sả nghệ để thưởng thức. Với thời tiết se lạnh của gió biển, ngồi bên gia đình thưởng thức nồi canh nóng hổi là trải nghiệm tuyệt vời khi đến với xứ biển Hà Tiên” chị Hà Thị Mộng Tuyền, khách du lịch đến từ Quảng Trị nói.

Bài và ảnh: DANH THÀNH