Ngọt thanh vị bún nước suông

Tô bún nước suông hấp dẫn. Ảnh: THỦY TIÊN

Bún nước suông, nghe tên gọi đã gây ấn tượng cho những người đam mê khám phá ẩm thực. Nếu ai chưa từng thưởng thức bún nước suông thì sẽ nghĩ chắc bún không có gia vị, không kèm với topping. Thế nhưng, khi đã biết đến bún nước suông ở Long Xuyên thì sẽ thấy hoàn toàn ngược lại, một tô bún đầy đủ topping rất hấp dẫn. “Tôi có dịp đi công tác ở Long Xuyên, thấy quán bún tên lạ nên ghé thử. Lần đầu được ăn bún nước suông tôi thấy rất ngon, nước dùng ngọt thanh tự nhiên”, chị Thu Trang - thực khách đến từ TP. Cần Thơ chia sẻ.

Là mối ruột của Danh Quán, đường Hai Bà Trưng, phường Long Xuyên, anh Trương Quốc Hùng cho biết: “Bún nước suông ở đây dù giá hơi cao so với mặt bằng chung nhưng đồ ăn rất tươi ngon, thực khách nên thử khi ghé qua Long Xuyên”.

Theo một số chủ quán ở Long Xuyên, bún nước suông được biến tấu từ món bún suông ở Vĩnh Long (trước đây là Trà Vinh). Khi đến Long Xuyên, các đầu bếp ở địa phương điều chỉnh cách chế biến, nguyên liệu để phù hợp khẩu vị vùng sông nước An Giang. Chính điều đó đã tạo nên hương vị rất riêng của bún nước suông Long Xuyên, vừa quen thuộc với người miền Tây vừa đủ khác biệt để gây ấn tượng cho thực khách phương xa.

Điều làm nên sự khác biệt của bún nước suông chính là nước lèo ngọt thanh từ xương ninh và mùi thơm đặc trưng của mắm nêm, tạo nên một tổng thể hài hòa khó cưỡng. Quán bún nước suông Út Thủy trên đường Bùi Văn Danh thường tấp nập thực khách ra vào. Quán mở cửa từ 6 giờ, lượng khách khá đông tầm khoảng 9 giờ đã hết, nhất là cuối tuần.

Theo chủ quán bún nước suông Út Thủy, để nước lèo đậm vị, quán hầm xương trong thời gian đủ lâu. Sau khi luộc sơ và rửa sạch xương rồi cho vào nồi cùng nước lạnh; nêm gia vị vừa ăn, thêm ít củ cải đỏ, trắng tăng vị ngọt và không thể thiếu những con khô mực nhỏ để nồi nước lèo được thơm hơn; đun sôi nồi nước rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng vài tiếng là được.

Bún trong món ăn này là bún tươi hoặc bún khô tùy nơi, khi múc ra tô cho khách, đầu bếp thường bỏ thêm một ít hành, ngò gai xắt nhuyễn, tiêu xay, tăng thêm mùi thơm. Bún được gắp vào tô, xếp thêm ít giá, hẹ, rau sống... Thành phần không thể thiếu là lòng heo, thịt ba chỉ xắt lát, chả cá chiên, tôm tươi luộc sẵn, có quán sẽ có thêm heo quay giòn giòn.

Thực khách đến quán nếu muốn tăng thêm hương vị đậm đà, lạ miệng thì có thể kêu thêm vài cọng tủy hoặc bộ óc heo thơm ngon. Bún được ăn kèm với rau cần tàu, xà lách. Nước chấm là mắm nêm hoặc nước mắm trong, tương xay, ớt hiểm, lát chanh tươi để tăng vị.

Mỗi muỗng bún nước suông là một hành trình khám phá hương vị. Nước dùng đậm đà hòa quyện cùng vị thanh mát của rau sống, vị dai của lòng heo, thơm của chả cá chiên, béo ngậy của thịt ba chỉ... tất cả tạo nên một bản giao hưởng ẩm thực khiến thực khách khó lòng quên được.

Bún nước suông không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người địa phương mà còn góp phần làm phong phú bản đồ ẩm thực An Giang. Giờ đây, bún nước suông Long Xuyên trở thành dấu ấn đặc trưng của vùng đất hiền hòa và mến khách.

THỦY TIÊN